Domaine Chavy-Chouet Bourgogne Rouge La Taupe 夏維舒未酒莊．布根地「鼴鼠」紅酒

夏維舒未酒莊（Chavy-Chouet）酒莊融合了兩個家族與兩個村莊的傳承，對這片土地的熱愛已延續七代。現任莊主Romaric憑藉六年農業學校的學習及在全球各地從事葡萄栽培與釀酒的豐富經驗，為酒莊注入嶄新活力。自2006年獨自接掌酒莊以來，他以嚴謹的態度精心管理這片15公頃的葡萄園。雖然對家族傳承感到自豪，他也曾在傳統與創新間尋找平衡。在Côte d’Or的壯麗葡萄園中生活與工作，讓Romaric學會了謙遜。像昔日的熙篤會修士一樣，他與團隊全心投入葡萄種植，堅守一條黃金法則——盡全力釀造最優質的葡萄酒。日復一日，四季更迭，每個步驟都為追求卓越品質而精雕細琢。這份熱忱驅動著酒莊團隊不懈努力，他們一年內多達12次細緻巡視每一株葡萄藤。對環境的敬畏亦體現在葡萄園的耕作方式中。30多年來，酒莊堅持使用硫化物與銅化物取代除草劑，確保葡萄藤與周圍生態維持最佳狀態。從最基本的地區級葡萄酒到精緻的一級園，酒莊始終以相同的熱忱呵護每一個地塊，在五個不同產區中不懈努力，並對大自然懷抱深深敬意。Romaric的葡萄酒如他本人一般，細膩、靈敏且絕不妥協。他用心呵護葡萄藤，深信釀酒沒有捷徑，唯有耐心與細心。這座佔地1,300平方公尺的酒莊，擁有800平方公尺的酒窖，巧妙融合傳統與現代風格。這座酒窖不僅能適應嚴苛的自然條件，亦滿足Romaric對品質的極致要求。他選擇極簡設備，降低外力干預，秉持純粹、平衡且富有生命力的釀酒理念，將對土地與葡萄的熱愛凝聚於每一瓶佳釀之中。

Jasper Morris Inside Burgundy 86-87 pts：「中等深度的緋紅色，鼻腔中帶有適量的果香，或許略顯內斂。Romaric 可能對此評價較為保守，但這款酒表現優於他的預期。酸度良好，雖不算柔媚，但相當出色且平衡，並帶有辛香料風味的收尾。」