Chavy-Chouet Volnay Sous la Chapelle Rouge 夏維舒未酒莊．渥爾內「小教堂下園」紅酒

夏維舒未酒莊（Chavy-Chouet）結合Puligny-Montrachet與Meursault兩個村莊、七代傳承的家族智慧，自十八世紀以來深植於Côte d’Or心臟地帶。現任莊主Romaric Chavy自2006年接手15公頃葡萄園，結合農業學院六年專業與法國、美國、南非等地的釀酒實戰經驗，帶領酒莊進入新紀元。酒莊堅持lutte raisonée（理性干預法），以最少干預保護自然環境——手工犁耕、限制使用銅與硫、三十多年未施除草劑，展現對土地的尊重。Romaric更終結家族將葡萄販售給酒商的傳統，親手打造現代化酒窖，轉向獨立釀造，全面提升酒款品質。

釀酒風格上，白葡萄酒整串壓榨，自然發酵於橡木桶，村莊級與Premier Cru僅20%新桶；紅酒則100%去梗，在混凝土罐中發酵，全數不澄清、不過濾，保留原始風土與果實張力。白酒礦物感強烈、酸度俐落，展現Meursault與Puligny-Montrachet的純粹；黑皮諾則結構嚴謹、果味鮮明，帶有優雅與深度。從親和易飲的地區級，到精緻複雜的Premier Cru，Chavy-Chouet的每一款酒都體現Romaric對風土的敏銳與對品質的堅持，使其成為新世代勃艮第酒莊中的耀眼之星。

Burghound 90 pts：「從果味的角度來看，這款酒與 Chanlins 相當相似，但花香更為突出，土壤影響則較少。中等酒體的風味飽滿可口，質地更為細膩，儘管在略帶溫暖的收尾中，礦物感稍顯不足。這款酒風格精緻優雅，展現出典型的 Volnay 特色。」