Chavy-Chouet Volnay Sous la Chapelle Rouge 夏維舒未酒莊．渥爾內「小教堂下園」紅酒

夏維舒未酒莊（Chavy-Chouet）是兩個家族、兩座村莊的融合，七代以來，對這片土地的熱愛從未間斷。現任莊主Romaric憑藉農業學校六年的專業學習，以及遍布全球的葡萄栽培與釀酒經驗，為酒莊帶來全新風貌。自2006年起，他獨立掌管這片15公頃的葡萄園，以嚴謹細緻的態度悉心照料每一株葡萄藤。身為家族傳承的一員，他引以為傲，卻也曾在傳統與創新之間尋求平衡。在Côte d’Or這片壯麗的葡萄園工作與生活，讓Romaric深刻體會謙遜之道。如同熙篤會的修士們，酒莊秉持lutte raisonée（理性干預法）種植葡萄，採用最少干預技術，以確保最高品質的果實。例如，進行繁重的手工犁耕，並僅限量使用銅和硫進行噴灑，使酒莊超過30年未使用除草劑，維持生態平衡。在結束父親向酒商出售葡萄的傳統後，Romaric投資建造了全新的現代化酒莊，進一步提升Chavy-Chouet本已卓越的酒款系列。他選擇極簡的釀酒設備，減少外力干預，致力於釀造純淨、平衡且充滿生命力的葡萄酒。Romaric Chavy的釀酒風格深受傳統影響，所有白葡萄酒皆整串壓榨，而紅葡萄酒則100%去梗。白葡萄酒在橡木桶中進行自然發酵，而紅葡萄酒則在混凝土罐中發酵。所有酒款均不經澄清或過濾，新橡木桶的使用量極少——村莊級與Premier Cru僅使用20%新桶，而大區級則使用舊桶熟成。酒莊釀造的黑皮諾展現出結構感、優雅、果味與力量，而白葡萄酒則以礦物感與清新感為亮點。酒莊的酒款範圍廣泛，從極為精緻到親和易飲，皆展現Romaric對卓越品質的追求。這些葡萄酒映照出Romaric本人的特質——充滿個性、敏銳且絕不妥協。整體而言，酒莊的作品展現出卓越的張力與清晰度，每個產區與葡萄園都展現其獨特風格。新鮮、生動且在不同熟成階段均極具可飲性的Chavy-Chouet葡萄酒，被譽為最優秀的勃艮第佳釀之一。

Burghound 90 pts：「從果味的角度來看，這款酒與 Chanlins 相當相似，但花香更為突出，土壤影響則較少。中等酒體的風味飽滿可口，質地更為細膩，儘管在略帶溫暖的收尾中，礦物感稍顯不足。這款酒風格精緻優雅，展現出典型的 Volnay 特色。」