葡萄酒知識
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【葡萄酒知識】波爾多混釀：真實與完美之間
享譽國際的頂級釀造工藝
一、孕育風土輪廓的調色盤
在波爾多地區，酒莊指定採用法定的紅葡萄品種有6種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和卡門內（Carmenere）。爾後根據每年各種葡萄的生長狀況，選擇品種並確定混釀的比例，最終釀製出葡萄酒。波爾多混釀紅酒的存在與波爾多多變的氣候密切相關。由於波爾多靠近大西洋，受海風和洋流影響，氣候多變，為葡萄的生長帶來不確定性，同一葡萄品種每年可能呈現不同的風味特徵。與勃根地不同的是，單一品種的釀酒可能使葡萄酒風格變化較大，而混釀多種葡萄可以發揮各自優點，保留年份特色的同時增加酒莊固有的色彩，大幅度提升了葡萄酒的品質。釀酒師如同畫家醞釀著調色盤一般，透過直覺、經驗以及創造力，調配出一瓶瓶頂級佳釀。
二、河岸風情畫
波爾多混釀指的是波爾多地區酒莊使用該產區內多種法定葡萄品種混合釀製的葡萄酒總稱，然而，並非所有波爾多酒莊都固守一成不變的品種和比例進行釀酒。由於吉倫特河穿越波爾多地區，形成了適合種植赤霞珠的左岸波爾多（Left Bank Bordeaux）和適合種植梅洛的右岸波爾多（Right Bank Bordeaux）。因此，以波爾多混釀的紅酒也主要圍繞著這兩種品種呈現不同風格。
1. 波爾多右岸（Right Bank）
右岸的波爾多可算是擁有卓越”風土”的葡萄種植區之一。這片土地擁有多樣的石灰岩和黏質土壤，非常適合種植皮薄、多汁、喜歡較涼爽氣候的梅洛葡萄。品嚐這裡的葡萄酒很少讓人失望，經常能夠帶來驚喜。除了梅洛外，這裡還種植有品麗珠和少量的赤霞珠等葡萄品種。右岸的葡萄酒主要以梅洛為主，混合少量其他紅葡萄品種，通常呈現柔順的口感、細緻的單寧，以及豐滿的酒體，風格偏向”柔美”。
2. 波爾多左岸（Left Bank）
在波爾多左岸，土壤主要以礫石為主，具有出色的排水性和土質相對貧瘠，最適合赤霞珠的生長。此外，也有種植少量的品麗珠和梅洛等其他紅葡萄品種。葡萄酒混釀主要採用赤霞珠，並搭配少量的品麗珠等其他紅葡萄品種進行調配，通常呈現高酸度、高單寧，以及帶有明顯辛香料的特點，風格偏向“強勁”。
三、真實與完美之間
傳統與新式波爾多葡萄酒的區別包含了各種釀酒哲學、手法和結果特性。一般而言，現代波爾多葡萄酒以1980年為界，指的是由飛行釀酒顧問侯隆（Michel Rolland）開啟的新時代，通常使用較熟的葡萄及微氧處理技術，呈現更豐滿的酒體、較高的酒精度和更突出的果味，往往更大膽地使用新橡木桶，賦予酒強烈的香草和香料氣息，整體偏向圓熟可口、香濃肥厚的風味，呈現大膽有力的風格。傳統波爾多葡萄酒偏向較為清爽的風格，葡萄採摘時未達到極熟的階段，帶有較高的酸度和較為含蓄的果香；相對而言，橡木的使用相對較為節制，讓果味和風土特性能夠突顯，以平衡和複雜性為主。酒精含量傾向較低，呈現較為含蓄和適合搭配食物的風格。在哲學上，傳統波爾多釀酒師偏向強調風土表現，追求酒款反映葡萄園和區域獨特特性，而現代方法則可能傾向追求國際風格，著眼於更廣泛的果香和易飲性，甚至進一步引入自然動力學，加入永續經營的行列。為了讓大家更好理解，以下就波爾多二級酒莊玫瑰山堡（Château Montrose）與雄獅堡（Château Léoville Las Cases）分別比較新舊釀法的差異。
四、大地與諸神共舞
波爾多酒莊從不甚完美的環境與氣候條件中崛起，開創了自己獨特的釀酒之道，向世人展示了融合多個品種優點所帶來的平衡感，並且被世界各地廣泛模仿和借鑒，如今這項工藝已經超越波爾多，在新世界的美國、澳洲、智利及南非等地都能看到其蹤影。值得一提的是，這些區別是一般性的，各個酒莊可能會結合兩種風格的元素，取得傳統和創新的平衡。既然是融合就一定會有碰撞與摩擦，然而這一碰撞這卻又意外引出了一場葡萄酒界的國際訴訟案…。關於這個，有機會再與各位酒友們分享。
參考文獻：
1. Alonso Ugaglia, A., & Ouvrard, S. (2021). Blending Tradition and Innovation in Bordeaux: A Differentiation Strategy for Château Luchey-Halde. Wine Business Journal, 4(1).
2. Leonnard Russell & Severine Logan.（2015）. Varietal report: Mastering the mix of a Bordeaux blend. Wine & Viticulture Journal, Vol. 30, No. 2.
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