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【葡萄酒知識】波爾多葡萄酒的年份之謎，該如何應對好年份與壞年份？
波爾多葡萄酒的年份之謎
一、為什麼葡萄酒的年份這麼重要？
在風土為主的葡萄酒世界，土壤和氣候對於葡萄果實的發展扮演著極其重要的角色。一般而言，土壤和大氣環境不太會有太大的變動，而每一年的氣象條件，如溫度、降水量、濕度、光照、水源等，則會產生變化。特別是在葡萄樹發芽、開花、結果以及葡萄果實轉色和採收的這些關鍵時期，這些氣象因素的變動就變得尤為重要。若當年氣候狀況良好，葡萄果實及釀製品質自然優越；相反，氣候不佳時，品質可能欠佳。可以說葡萄酒的品質，主要取決於葡萄本身的品質，因此才產生所謂年份酒的概念。
以波爾多為例，與葡萄藤原生的地中海氣候不同，波爾多地區的氣候呈現出一種溫和的海洋性氣候，受到大西洋和河流的影響極為明顯。因此，相較於那些常年溫暖乾燥的地區，波爾多地區在不同年份之間呈現更大的氣候差異。美國維吉尼亞大學（Department of Environmental Sciences, University of Virginia）環境科學系研究明確指出，葡萄酒在生長季節中高熱量積累、高日照水平、高氣壓和低降水量是波爾多產出頂級年份葡萄酒的關鍵元素。
二、波爾多各子產區的年份差別
所謂年份，指的是釀造這瓶酒的葡萄採摘的年份，並不是裝瓶的年份。在羅伯特·帕克（Robert Parker）的官方網站上，對於波爾多的各個產區都有詳盡的評分，值得注意的是除了評分之外，我們可以看到評分後面連帶著英文字母，這些英文字母代表著簡短的評語，可以發現即使是明星產區也可能出現酒質不穩定的情況。波爾多年份評分完整表格詳見資料來源。
1. 左岸產區（Left Bank）
聖埃斯泰夫（Saint Estephe）、波亞克（Pauillac）和聖朱利安（St Julien）位於波爾多左岸，由於三個產區相鄰，因此在年份評分中它們被歸為一組，屬於上梅多克（Haut Medoc）地區。一般而言，所謂的「波爾多好年份」基本上是指這三個產區的優良年份，主要是因為他們擁有波爾多最著名的五大一級酒莊中的三個，以及眾多的二級酒莊，是波爾多最著名的子產區。久而久之，酒商和消費者都將這三個產區的優秀年份視為波爾多整體的優秀年份。然而相對較遠的瑪歌產區（Marguax）則有自己獨立的評分。
2. 右岸產區（Right Bank）
右岸主要產區為聖艾美倫（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol），與左岸以赤霞珠為主不同，右岸主要以梅洛為主。兩岸之間隔著一條河，風土迥異，因此受年份影響的表現也截然不同。觀察圖表我們可以發現，右岸的優良年份和整體波爾多的優良年份相對一致，只是在個別年份上存在較大的差異。
三、優秀的年份是否等同於出色的葡萄酒呢？
值得一提的是，波爾多1982年、1990年、2000年、2005年、2009年、2010年、2015年、2016年這些被稱「世紀年份」的葡萄酒，並不如此單純。由於各子產區的氣候風土存在差異，這些優良年份實際上無法完全涵蓋波爾多所有子產區的狀況。有時候，你可能買到一瓶被譽為世紀年份的波爾多葡萄酒，卻發現口感不如預期；反之，選擇了一瓶看似普通的年份，卻驚訝地發現其品質超乎意料。這種情況可能就是因為忽略了子產區的表現。
四、該如何應對好年份與壞年份？
近年來，在現代化釀酒技術的支持下，很多酒莊以「不惜工本」的態度嚴格篩選葡萄，只選擇最濃郁、成熟的葡萄進行釀酒。在這些情況下，雖然導致葡萄酒的產量降低，但酒莊仍能釀製出令人驚艷的佳釀。即使年份影響不決定一切，但是反應在價格上就有很大的落差。雖然大家都知道品質為上，優中選優的道理，但為了荷包著想，分享一點自己的心得，價格高昂的酒莊可以嘗試比較差的年份，而相對低價的酒莊則可以喝喝看好的年份，互相比較一定會有不少收穫。
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