葡萄酒知識

【葡萄酒知識】永恆的釀造者：修道院與葡萄酒的文化傳承

宗教與葡萄酒的歷史淵源

　　自公元四世紀起，天主教將葡萄酒視為聖體儀式的神聖象徵，並於五世紀羅馬帝國崩解後接手管理這些葡萄園。教會在擁有了越來越多重要的葡萄園後，在城邦的地位也越來越顯得重要。葡萄酒不僅出現在宗教儀式上，也用來招待路過的朝聖者，甚至為病人治病。在歐洲中世紀，虔誠的帝王對教會大力支持，撥給大量土地和金錢，這些土地或多或少都帶有葡萄園，後來也發展成多個歐洲著名的葡萄園。數個世紀以來，修道院成了葡萄酒釀造技術和文化的集中地，他們栽培的葡萄是釀造頂級葡萄酒的保證，那時創造的種植傳統也一直影響到今天。我們今日耳熟能詳的偉大葡萄園，正是得益於那個時代對風土的探索。

神聖精湛的釀酒技藝

　　在葡萄酒的釀造技術上，本篤派（Benedictines）和西多會（Cistercians）的修士是歐洲傳統釀酒靈性的來源。大約13世紀，隨著教會的興旺，遍及歐洲各地的修道院葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。中世紀的法國擁有上千座修道院，其中包括250座西都派（Cistercians）修道院和400多座本篤派（Benedictines）修道院。修道院葡萄園產地遍及歐洲各地，包括現在法國中部以出產優質葡萄酒的勃根地（Burgundy）區中的熱夫雷—香貝丹（Gevrey-Chambertin）和沃恩—羅曼尼（Vosne-Romanée）。值得一提的是，西多會就是在當時購入尚不知名的勃根地地塊，並在那裡栽種葡萄開始釀酒，這就是今日特級產區伏舊園（Clos de Vougeot）的由來。

　　修道士們將散佈在土地上的白石頭築成垛，以標示土地歸屬權、防止他人偷摘葡萄，並保持葡萄園中的熱量。這些石牆勾勒出最早的葡萄園輪廓。當一般百姓為了擴大農產品種類和增加收入而將葡萄和其他果樹混種時，修道士們則基於保護土質和確保充足日照的考量，將這些混種果樹砍伐。他們精心挑選優質的葡萄樹，不斷改進釀酒技術，並尋找最適合種植的土地。在法國，許多優秀的葡萄酒品種直接源自修道院。修道士們周遊列國，透過口耳相傳的方式交流，推動葡萄酒釀造工藝的發展。他們將葡萄酒的釀造和品嚐提升到了前所未有的境地。可以說，世界上任何其他酒類都沒有像他們在原料種植、釀造、品鑑方面投入如此巨大的心力，甚至也未能達到這樣的水準。活躍於18世紀的義大利修道士唐‧丹尼斯（Dom Denise）回憶錄於近年在佛羅倫斯圖書館中意外被發現，在寶尚（Bouchard）公司的贊助下，這部作品成功出版（書名：Les vignes et les vins de Bourgogne，Mémoire de Dom Denise，moine cistercien），向讀者揭示了修道院卓越的釀酒技藝，很多技術仍延續至現代釀酒使用。

時代變遷，釀酒香餘韻悠長

　　修道院的財產在漫長的中世紀享有極大的穩定性，卻在西元1789年發生的法國大革命遭到嚴重破壞，取得權力的城市資產階級致力於徹底清除教會勢力。革命群眾以「王室勾結教會」為名義，搗毀了大部分法國修道院，修道院被洗劫一空，教堂的所有財產都被當作國家財產拍賣。大量的僧侶被迫逃亡，其中有一些乘船去往了被歐洲列強所統治的殖民地，這些曾經被教會所壟斷的釀酒技術也隨之被帶到了美洲、澳洲、非洲甚至亞洲，讓那些曾經秘而不宣的技藝煥發了新的生機。