葡萄酒知識

【葡萄酒知識】什麼是小農香檳? 為什麼小農香檳值得關注（Grower Champagne）

　　香檳，這種來自法國同名地區的標誌性氣泡酒，一直以來都與奢華、慶祝和主導市場的大型香檳酒莊密切相關。香檳是氣泡酒，但並非所有氣泡酒都是香檳。根據《凡爾賽條約》規定，只有來自法國香檳區，符合當地風土、法定葡萄品種、傳統釀造法並經香檳委員會認可的酒，才能標示為「香檳」。然而，近年來，一個新的香檳類別——小農香檳，廣泛的在葡萄酒迷之間引起關注。那麼，究竟什麼是小農香檳，為什麼小農香檳值得關注？至今仍有許多小農香檳不為人知，因此它們價格相對平價，這可是個挖寶的好機會。探頭進來你會發現香檳的世界遠不止於此，還有更多值得探索的選擇等你發現。

一、到底甚麼是小農香檳？

　　小農香檳是由種植葡萄的農民釀造的香檳，這些葡萄正是用來釀製瓶中酒的原料。小農香檳有幾個不同的名稱。因為它是由農民釀造的酒，因此小農香檳的另一個暱稱是「農民氣泡酒」（Farmer Fizz）。你有時也會聽到有人稱它為「RM」香檳。這是因為，如果你查看許多小農香檳的瓶身，你會發現前後標籤上有一個小代碼，通常以「RM」開頭，代表“Recoltant-Manipulant”，這是法語中「小農釀酒師」的意思。香檳的風土由超過15,000位酒農耕作，形成多樣化的表現，其中只有26%的酒農會瓶裝自家酒，每年生產約5,000箱。小農們當然也受限於法規，酒農須自採自釀，從栽種葡萄、釀造至裝瓶販售，都是由小型酒莊獨力完成，最多只能使用5%的外購葡萄。由於生產規模小，這些酒款的年份差異明顯，但在優秀年份，它們往往展現出迷人的魅力。許多小農會選擇低糖分或零糖分釀造，讓品飲者能更純粹地感受風土特色。

二、小農香檳的崛起

　　事實上在1980年代以前，大部分香檳並非由葡萄種植者釀製，而是由大型的國際公司統一釀造，這些巨擎每年生產數千萬瓶香檳，需求量龐大，它們從多個小型種植者購買葡萄（也會自有葡萄園）。小農香檳的崛起始於80年代末期，一批新生代酒農決定停止向大廠出售果實，開始獨立釀酒。這些在地小農在種植及釀造工藝方面展現出獨特且卓越的天賦，成為「風土香檳」的典範，並啟發了無數年輕酒農。這些酒農還與莊園聯合，創立了 “Trait d’Union”的精英小農香檳聯盟，定期交流和切磋，分享他們對風土和品質的共同執著。

　　小農香檳的崛起及精神固然令人激賞，但真正將小農香檳推至頂峰的人，得從一名備受推崇的葡萄酒大師、作家與進口商泰瑞·泰斯（Terry Theise）說起。1996年泰瑞在一次前往香檳的旅行中，意外發現一些小型生產者釀造的香檳，與勃根地（Burgundy）或摩澤爾（Mosel）的酒一樣，具有鮮明的地方特色和獨特性。當時，泰瑞就已經是德國和奧地利葡萄酒的熱衷倡導者，他很快就開始進口這些自產自銷的香檳，並強調這些香檳與大廠生產的酒相比，更能反映農民的個性和對土地的投入。泰瑞的努力促使了＂小農香檳＂這一概念的普及，幫助一代人重新審視傳統品牌對於香檳標準化而忽略的多元地方特色。如今，小農香檳這一概念早已超越RM標籤，消費者開始尋求那些專注於單一年份、單一葡萄園、單一品種的香檳，並且更看重自然酒的理念，使得香檳市場發生了深刻的變革。

三、小農香檳與大廠香檳主要的區別

　　這兩者代表了兩種截然不同的釀酒理念。與小農香檳相比，大廠香檳並不那麼重視所謂「風土」的傳遞，酒商更重視的是其香檳能否反映出統一而又穩定的風格。大廠香檳的酒商一般會向至少上百位果農收購葡萄，它們會購買不同村莊、不同品種的葡萄以釀成不同的基酒（base wine），再由釀酒師把這些基酒調配成符合酒商風格的香檳，產量亦數以十萬瓶計。由於香檳區的氣候變幻無常，酒商亦會儲存不同年份的基酒以作調配之用，因此一瓶非年份（Non-vintage）的大廠香檳都是以不同年份的基酒調配以成，這亦是大廠香檳維持產品風格和品質的關鍵。而小農香檳則專注於自家葡萄園，因為沒有收購其他果實或囤積陳年酒的資金，他們更重視年份和風土對香檳風味的影響。大廠香檳走的是大規模生產、穩定品牌的路線；而小農香檳則更像是一件獨特的手工藝品，具有難以複製的個性。以下是這些差異如何讓小農香檳成為獨特的原因：

（一）專注於穩定且永續耕作

　　小農香檳通常由單一農民或家庭經營，因此他們對耕作的重視程度非常高，因為最終的酒瓶上會印上他們的名字。這意味著他們會非常注重每一顆葡萄的栽培，並且所有進入酒中的葡萄會來自相同的耕作方式。如果農民選擇永續的耕作方法，那麼所有的葡萄都會遵循這一理念；如果是有機栽培，大部分或所有的葡萄都會是有機栽培；若選擇生物動力農業，則葡萄也會採用這種方式栽培。與此不同，大廠香檳通常會從多位不同的果農那裡購買葡萄，這些果農的耕作方式不一，有些更加精細，而有些則可能會使用化學品或農藥。由於大廠香檳的葡萄來自不同的來源，這使得他們的香檳較難達到完全有機的標準。

（二）專注於傳遞風土

　　小農香檳通常來自單一小村莊或特定區域，讓酒農能夠精細管理葡萄園並專注於區域特徵，反映出當地的土壤、氣候和地形。小農香檳多選擇有機或生物動力耕作方式，這不僅減少化學物質的使用，也讓葡萄在更自然的環境中成長，從而真實地展現風土特徵。釀造過程中，酒農會精心控制細節，使用當地天然酵母等方法來強調風土表現。相比之下，大廠香檳則會從整個香檳區購買葡萄，將來自不同風土的葡萄進行混合調配，從而維持穩定的品牌風格，並反映出他們對香檳的整體理解。

（三）專注於年份

　　大多數優質的靜態葡萄酒是由單一年份的葡萄釀製而成，但大廠香檳通常會混合多個年份的基酒來保持穩定的品牌風格，這樣無論氣候如何變化，您每年品嚐到的香檳風味都能保持一致。這些混合多個年份的香檳被稱為「非年份香檳」，標籤上通常會寫上「NV」而非具體的年份。為了實現這種混合，大廠會儲存大量的酒作為儲備酒，這些酒會在未來的年份用來調配。然而，小農因無法負擔大量儲備酒的成本，通常會更多地專注於單一年份的香檳，即使是非年份香檳，其基酒也主要來自某個特定年份。大廠信手拈來就是能好好享受的穩定品質，而來自小農的年份酒則可能更加出色，帶來與眾不同的品飲體驗。

（四）專注於較乾的「低糖量」香檳

　　大部分香檳在出貨前會添加少量的糖分，稱為「糖量調整」（dosage），以平衡香檳自然較高的酸度。這些糖分有時被稱為「殘留糖分」（residual sugar），簡稱RS。大廠香檳通常會添加足夠的糖分，使其Brut香檳每公升的殘留糖分保持在7至12克之間，從而達到酸度與甜度的平衡。然而，隨著現代酒迷對低糖香檳的需求增加，小農香檳應運而生，通常會選擇較低糖量的調整。這是因為全球暖化提高了葡萄的自然成熟度，加上小農專注於風土和勤奮的耕作技術，這些因素共同促使了低糖香檳的產生。此外，市場上對這類風格香檳的需求也在逐漸上升。儘管如此，兩者的風格並無絕對優劣之分，適量的糖分有時能大幅提升香檳的風味，讓酒的層次更加豐富，就像廚師用少許鹽來增強食物的味道，卻不會讓食物過鹹。

（五）專注於稀有葡萄品種

　　香檳的三大主要葡萄品種為夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier），其中大部分大廠香檳將焦點放在夏多內和黑皮諾，並將皮諾莫尼耶用於調配。然而，小農香檳酒莊則更重視皮諾莫尼耶。小農香檳之所以專注於稀有葡萄品種，是因為它們的規模較小，能夠根據每塊土地的風土來精細地選擇適合的葡萄品種。例如，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小梅利耶（Petit Meslier）和阿班（Arbane），這些葡萄只會種植在最適合其生長的地方，並且會仔細耕作，確保其產出的酒最具表現力和完整性。

四、小農香檳喝起來怎麼樣

　　小農香檳與大廠香檳的口感有所不同，這主要源於它們在規模和釀酒理念上的差異。這並不意味著小農香檳一定比大廠香檳更好。小農香檳的風味通常較大廠香檳更為多樣且獨特，並且強調風土的表現。這些香檳通常擁有明顯的礦物質風味，並且展現出鮮明的柑橘類水果風味，如檸檬、葡萄柚及桃子、杏子等核果的香氣；也可能包含堅果、餅乾、泥土或鹹味等元素，這主要來自於有機或生物動力耕作的土壤及釀酒手法。某些小農香檳則展現出較為氧化的風格，帶有乾果、雪莉酒或蜂蜜的風味。它們的高酸度使得香檳口感清新、活潑，並在搭配食物時更具靈活性。大多數小農香檳較為乾爽，微妙的平衡了甜味與水果熟成的酸度。

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