葡萄酒知識

【葡萄酒知識】最昂貴的餐酒？框架之外，超級托斯卡納（Super Tuscan）

　　意大利的托斯卡納地區（Toscana）因桑嬌維賽葡萄（Sangiovese）而聞名，可以說是造就經典奇揚地酒（Chianti Classico）和布魯內洛蒙塔奇諾（Brunello di Montalcino）大放異彩的關鍵因素。然而，半個世紀前，當地釀酒師開始推廣使用國際葡萄品種如赤霞珠、梅洛和席哈釀製的葡萄酒時，這些葡萄酒通常還混合了當地的桑嬌維塞，這些酒被稱為「超級托斯卡納（Super Tuscan）」。在接下來的幾十年裡，這些酒變得非常受歡迎。但與基安蒂經典等產品不同，超級托斯卡納酒並不是按照特定的規則和法規釀造的。在解釋什麼是超級托斯卡納，以及它們為何總是能夠吸引人們想像力和味蕾的原因以前，我們需要先了解一下義大利葡萄酒的產區保障和品質認證系統。

一、義大利葡萄酒分級制度

　　在義大利，可種植葡萄品種和葡萄酒釀造方法是立法規定的，從二戰結束以後意大利政府頒布了諸多關於葡萄酒的法律。總而言之，作為義大利的國粹，其體制比其他任何農產品都要嚴格。依管理嚴謹程度由低到高分為4個等級：

1. 普通葡萄酒／餐酒（VDT）：
大多是散裝酒或義大利本地餐酒（house wine）。在法令上對這個等級沒有特別規定，沒有限定葡萄品種或產地，只要原料是來自歐盟國家的葡萄，且酒精度、酸度、硫化物等指標達標即可。

2. 產區特色葡萄酒（IGT）：
根據義大利官方說明，針對品質優良的 VDT 葡萄酒，會給與 IGT 的認定。IGT通常給予最基本的規定，保證至少85%在該地區生長的葡萄；混合種類幾乎可以是任何品種，在釀造方式和流程上也沒有特殊限制。且不必在酒標上標明。

3. 產區保障 & 認證葡萄酒（DOC & DOCG）：
法令中嚴格限定種植區域，規定可使用的葡萄品種、混釀比例、種植及採收的標準、釀造及陳釀的準則、裝瓶的標準等等。DOC 產區可在成立七年之後，經過產區協會員同意後，提出升等為 DOCG 產區的要求。

二、甚麼是超級托斯卡納？

　　了解完分級制度，大家不難發現VDT和IGT給釀酒師提供了更大的自由發揮空間，超級托斯卡納也是在這樣的背景下誕生。時間來到 1960 年代末，托斯卡納的釀酒師對當地葡萄酒生產的規則和標籤術語感到沮喪，當時大多數葡萄酒使用桑嬌維賽和其他當地葡萄釀造。其實國際品種自 17 世紀以來就存在於托斯卡納，生產者需要的是一能不遵守傳統規範的釀酒環境，正是在那時釀酒師真正開始實驗，將義大利葡萄與國際品種混合，以吸引義大利以外的品飲者。

　　當時波爾多的受歡迎程度迅速上升，托斯卡納釀酒師使用類似的葡萄和陳釀技術來創造結構更為複雜的葡萄酒，釀造風格深受波爾多的影響。然而「超級托斯卡納」這個術語並不是法律上的定義，也不能在瓶子的標籤上使用。對於消費者而言，這種新風格的葡萄酒令人困惑。由於它不遵循義大利的法定產區系統，這些瓶裝酒最初只能被歸類為為基本餐酒（VDT）。然而，隨著超級托斯卡納獲得國際高度讚譽及價格的飆升，生產者嘗試推動新的法定產區或標識，用以區分他們的葡萄酒。1995 年，一個新的義大利標籤術語誕生—「產區特色葡萄酒（Indicazione Geografica Tipica, IGT）」，用以區分超級托斯卡納及其他義大利葡萄酒。這背後決定性的力量就是被後人譽為超級托斯卡尼之父的傳奇釀酒師賈克莫．塔奇斯（Giacomo Tachis），關於這個故事我們得從頭說起。

閱讀更多：【酒莊介紹】安蒂諾里酒莊 Marchesi Antinori 、【酒莊介紹】聖葛維多酒莊 Tenuta San Guido

三、一個巨星的誕生

　　每個人都對家鄉特產充滿濃厚的感情。在農耕社會中，這些特產不僅代表文化認同，也是主要的經濟來源。因此，托斯卡納人嚴格保護他們的釀酒方法，以免有人偷懶或釀出次品，損害整個社區的名譽。這些規定之外釀造的酒被視為“私生子”，嚴格排斥在外，注定度過一個不快樂的童年。在1920年代初，皮埃蒙特地區的一位貴族在就讀比薩大學期間，受到當地公爵私釀葡萄酒的啟發，他回想起童年在祖父的酒窖裡所偷喝的波爾多葡萄酒，使他決心在與波爾多格拉夫產區（Graves）土壤結構非常相似的寶格麗產區（Bolgheri）種植法國葡萄品種，聖葛維多酒莊（Tenuta San Guido）就此誕生。然而，事情並沒有想像中的順利，莊主經過十多年的努力依然無法達到理想的品質，又礙於法規遲遲無法上市，直到賈克莫先生的到來改變了一切。其實一開始賈克莫是受雇於安蒂諾里家族（另一瓶超級托斯卡尼Tignanello的生產酒莊），爾後作為技術顧問協助指導聖葛維多酒莊混釀調配的步驟。終於在1968年，被譽為史上第一瓶超級托斯卡尼的「薩西凱亞（Sassicaia）」首次向世人展示他的風采。其品質與波爾多級數酒相媲美，廣受國際好評。挾著成功的經驗，賈克莫進一步回到安蒂諾里酒莊（Marchese Antinori）大展拳腳，在「天娜露園（Tignanello）」生產出堪稱史上最成功的波爾多風格葡萄酒。如今到底誰是史上第一瓶超級托斯卡納，是個蛋生雞雞生蛋的問題，我們已經無從得知。但可以知道的是，在賈克莫的努力下托斯卡納通往國際的路上已經越走越遠。

四、說了這麼說，超級托斯卡納喝起來如何？

　　超級托斯卡納理論上是風格多變，因為它本身就是設計給托斯卡納的葡萄酒生產者一個在傳統框架之外發揮的機會。但它們仍然有一些共同的特點。一般而言，超級托斯卡納有著豐富且令人著迷的黑色水果風味，豐盈的口感和悠久的尾韻，開瓶能夠立即展現優雅和親和力，同時隨著時間的推移發展出更多細節和深度，在口感上，又以柔和而甜美的單寧特色為特徵。是的，這聽起來不免很＂波爾多＂，儘管隨著”Parker化”現象的開端，它們越來越具有國際吸引力，但大多數超級托斯卡納酒仍具有非常明顯的地域特性，如高酸度、中高單寧、中等酒體，苦櫻桃、大地氣息、乾香草香等等。其強烈的個性化和身份認同，搭配打破傳統的創新思維，把它與一般餐酒完全區分開來，也說明了為什麼在義大利同樣是IGT等級的酒，價格範圍可以是兩三歐到兩三百歐。

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