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【葡萄酒知識】在家舉辦屬於你的品酒會：垂直品飲 vs 橫向品飲
葡萄酒品飲始終是一個暫時脫離束縛的時刻，感官重新被喚醒，更好地理解杯中酒，同時也是分享情感、交流思想並享受樂趣的好機會。我們時常會聽到葡萄酒迷和專業人士談論垂直或橫向品飲，從表面上好像很容易理解這是葡萄酒品飲的方式，但具體是什麼呢？這種體驗又能帶我們抵達葡萄酒世界的何處？這裡簡單介紹一下這兩種既複雜又有趣的品飲方式之間的區別。最重要的是，你也能在家舉辦屬於自己的品酒會。
一、什麼是垂直品飲？
垂直品飲說白了，就是品嚐同一酒莊不同年份的酒款。這能讓你很直覺的感受到這款酒隨著時間變化，展現出的獨特風味。例如，如果你品嚐2010年、2015年和2018年的酒，就能體驗這款酒年輕時的味道以及經過陳年後的風味。對於偏愛某些酒莊的人來說，垂直品飲能幫助他們了解酒款的發展狀況，並根據自身的喜好迅速判斷是否繼續將酒存放起來，或是立刻喝掉。
我們常常會選擇熟悉的酒款，憑藉印象裡的「味道」，認為相同酒莊的品質一定會維持在水準以上。雖然這樣大致上是對的，因為酒莊風格和典型特徵通常能延續到下一個年份，但我們也要記住，葡萄藤和葡萄酒是個「活著」的有機體，會根據不同的年份表現出不同的特徵。透過垂直品飲，你也能發現氣候和不同條件對酒款的影響。儘管人無法控制天氣，但葡萄收成後就會被釀酒師的「巧手」塑造風味。垂直品飲也能幫助你深入了解酒莊的釀酒哲學，酒莊可能投資了新的設備，改變了橡木桶的使用方式，或者調整了酒的混釀比例，品嚐從大自然到酒窖的每一個細節。
二、什麼是橫向品飲？
垂直品飲主要是了解葡萄藤的生長條件、成熟度和歷史變化，橫向品飲則將這些因素保持不變，專注於探索地理和釀酒師的做法對酒款的影響。橫向品飲通常是選擇同一年份的酒，然後比對來自同一地區不同酒莊的酒款。這樣你可以看到不同酒莊在相同年份下的表現，並比較釀酒風格和細節差異。還有一種有趣的方式，叫做並列品飲，就是選擇用同一葡萄品種釀造的酒，但來自世界各地不同的產區。例如，你可以品嚐來自法國、美國、德國和紐西蘭的黑皮諾（Pinot Noir）。雖然很多品飲會選擇同一年份的酒款，但有時也會挑選相差一兩年的酒，這樣能讓你看到每個地區的風味差異。
三、如何在家舉辦垂直品飲
在家舉辦垂直品飲非常簡單。對於垂直品飲，選擇同一酒莊的3至4個不同年份的酒款。可以收集一些酒莊提供的技術資料表，包含當年的氣候條件、收穫日期、酒款中各葡萄品種的比例、橡木桶的使用、釀酒技術和陳釀時間。有時候人數真的不夠，也不勉強當天就要喝完，稍待幾天再品飲，也能深刻感受到特定年份的底蘊。比較重要的是，垂直品鑑建議按年份順序品嚐酒款，年輕的酒款通常比陳年酒款更強烈，所以最好不要先品嚐它們，從最舊的年份開始品嚐，也比較容易觀察酒款的變化。
四、如何在家舉辦橫向品飲
說到橫向品飲就更簡單了，你只需準備 3 到 5 款來自相同年份、相同葡萄品種的葡萄酒，對於產區及酒莊的選擇完全取決於你當日的心情及喜好，會建議選擇國際性的葡萄品種，較容易對比地方和釀酒文化的差異。比如說，橫向品飲各產區及酒莊的夏多內（Chardonnay）。由於新世界及舊世紀釀酒師對於使用橡木桶的觀點截然不統，這對於夏多內在國際上（尤其是美國）存在風格上的爭議。但事實上，這是一個很棒的方式來為自己發掘新的版圖，突破原先的味蕾框架，找尋更多值得品飲的酒款。
五、垂直品飲或橫向品飲？這是個問題
「橫向」和「垂直」的思維在品酒中的意涵不僅僅是酒莊、產區、葡萄品種等等生產資料，而是一種對於品飲葡萄酒的整體看法。當然，還是有少數葡萄酒愛好者會只喝一種葡萄酒，並排斥其他種類。但不可否認的是，沒有任何其他酒類能像葡萄酒那樣展現出如此豐富的變化。這更像是一個感官的「差異指標」，反映了各種不同的風味和特徵，實際在品飲的是文化和技藝的多樣性。如今的主流仍是垂直品飲，在評分中「輸家」被淡化甚至貶低。如果能擺脫垂直思維，將每一款酒視為一個獨立的個體，我們對葡萄酒的享受會更加深刻。畢竟品飲的樂趣正體現在分享酒款與交換見解的過程中，這往往需要的是開闊視野與新知，這些無法抹去的差異，都能帶來各自的樂趣。
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