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【葡萄酒知識】到底在混甚麼？葡萄酒背後的混釀風味
在葡萄酒世界中，混釀是一種古老的技藝，釀酒師精心調配著比例，以實現最佳的口感體驗。確實，通過了解單一葡萄的風味可以建立知識的基礎，但世界上許多最偉大的葡萄酒都是基於混釀而成。來自波爾多的混釀藝術可以稱上典範。歷史上，種植和混合葡萄有多種原因。如果一個品種失敗，種植者還可以依賴其他品種。而且，根據成熟的時間不同，也可以減少收穫時的後勤挑戰。對於釀造優質葡萄酒最為重要的是，不同的葡萄帶來各自的風味、香氣、酸度和單寧特性，從而增強了複雜性。了解混釀風味的過程，不僅能增進對葡萄酒的欣賞，也能更深入地體驗釀酒師的創意和技藝，為風味創造更多的可能性。
一、波爾多混釀（Bordeaux Blend）
波爾多最大的特點就是混釀酒。無論是白葡萄酒、紅葡萄酒，還是甜型的貴腐酒，都使用兩種以上的葡萄。波爾多紅酒的經典品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Ｍerlot）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）。另外，卡門內爾（Carménère）雖然在波爾多偶爾會出現，但現已幾乎被遺忘。然而，雖然同樣是波爾多地區，但混釀品種取決於葡萄生長在吉倫特河口（Gironde）的哪一側。在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）地區，紅酒混釀以赤霞珠為主，通常呈現高酸度、高單寧，以及帶有明顯辛香料的特點，風格偏向強勁，在右岸的部分，聖愛美濃（Saint-Emilion）與波美侯（Pomerol）地區主要以梅洛為主，並加入少量的卡本內弗朗，風格偏向柔美。
從表面上看，波爾多並不是一個白葡萄酒的熱門產區。畢竟，這裡種植的葡萄有85%都是用來釀製紅葡萄酒的。然而，波爾多卻生產了一些世界上最好的白葡萄酒。波爾多白酒以白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Sémillon）為主，其餘品種只能占混釀的30%。富有果香、酸度清新、帶有蜂蠟氣息的特點，風格較為優雅。
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二、香檳混釀（Champagne Blend）
說到混釀，若沒有提到法國香檳，那對於混釀工藝的討論便不完整。香檳使用的經典三種葡萄是黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier），其中前兩者占主要地位。香檳原產地控制命名（AOC）允許使用七種葡萄，另外四種是灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、小梅斯里爾（Petit Meslier）和阿巴內（Arbane）。黑皮諾為混合酒提供結構、漿果風味和香氣，夏多內則帶來緊緻和優雅的風格，使酒在酒泥和瓶中陳釀時表現更佳。皮諾莫尼耶則增添了酒體、圓潤度和水果味。
此外，香檳不僅僅是葡萄的混合，還是年份和產區的混合。由於香檳氣候的極端變化，每次收成可能會產生截然不同的葡萄酒。跨年度混合讓生產者可以將一年的新鮮葡萄酒與成熟的酒款混合。風土條件也在不同的香檳產區間體現，這讓酒莊可以將一個產地結構性強、線條分明的葡萄酒與另一個產地柔和、果味濃郁的葡萄酒結合起來。
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三、南隆河混釀（G-S-M Blend）
“G-S-M”葡萄酒是由格那希（Grenache）、希哈（Syrah）和慕維得爾（Mourvèdre）混釀而成，這種混釀在世界上許多暖氣候的葡萄酒產區都有生產，但典範起源於法國南部，在隆河谷（Rhone）聲名鵲起。這三個葡萄品種是法國隆河谷地最重要的葡萄品種，其字母也成了簡稱代表。實際上，隆河區和教皇新堡法定產區的葡萄酒允許使用多達18種不同的葡萄品種，其中教皇新堡最多可使用13種。大部分酒莊還是集中於生產真正定義混釀風格的三種葡萄品種。
在G-S-M混釀中，格那希通常占最大比例。它的顏色和單寧適中，但酒精含量高，提供糖漬、覆盆子和草莓的風味，並帶有香料的氣息。希哈帶來酸度、結構以及肉味的特性。慕維得爾則增添了深色、單寧和一絲花香特質，你可以想像一下這是個多麼神奇的體驗。除此之外，隆河谷的白葡萄酒也有混釀的傳統。主要使用的葡萄有維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne ）、胡珊（Roussanne）、白格那希（Grenache）、克萊雷特（Clairette）。通常帶有厚實、風味和清新的特性。
四、里奧哈混釀（Rioja Blend）
顧名思義，這種風格的葡萄酒主要在西班牙里奧哈（Rioja）生產。20世紀初為對抗根瘤蚜蟲害，里奧哈當局成立了葡萄栽培銀行（Caja Vitícola Provincial），以寬鬆的條件向農民貸款，但條件是只允許種植當地品種，這當然包括了更多的田帕尼優（Tempranillo）。隨後里奧哈監管委員會更是進一步建議里奧哈混釀原則為 “75%的田帕尼優，15%的格納希（Grenache）和10%的馬士羅（Mazuelo）或格拉西亞諾（Graciano）。
這奠定了田帕尼優為混釀的基礎，並帶來一系列複雜的層次，從較輕的紅色水果如草莓和櫻桃，到較豐富和成熟的風味如梅干、巧克力和燉果。格納希增加了酒體和額外的覆盆子風味，通常帶有辛辣的口感，其餘則用來增加顏色和結構。
五、奇揚地混釀（Chianti Blend）
一般而言，我們不會將奇揚地產區（Chianti）視為混釀酒，大多數人談到奇揚地會聯想到由桑嬌維塞（Sangiovese）主宰的世界。這種說法大致正確，很多奇揚地產區的葡萄酒是由100%的桑嬌維塞釀造，但其實這種來自托斯卡納（Tuscany）的葡萄酒長期以來都有混釀多種當地葡萄的習慣。事實上，100%的桑嬌維塞葡萄酒曾經是被禁止的。如今，根據DOCG的規定奇揚地經典產區必須包含至少80%的桑嬌維塞，剩下的20%可以使用其他49種葡萄，如柯羅里諾（Colorino）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。
隨著葡萄栽培和釀酒技術的現代化，桑嬌維塞證明了其作為單一品種的價值。其酸味紅櫻桃風味、明亮的酸度和沙質單寧使其非常適合搭配食物並具有中度陳年能力。柯羅里諾在混釀中扮演了次要角色，提供果味並柔化桑嬌維塞的單寧，類似於梅洛在赤霞珠旁邊的角色。柯羅里諾增加了結構和顏色，而且它在葡萄園中對抗腐爛的能力深受種植者喜愛。儘管這些較為冷門的品種逐漸失寵，僅為混釀少量使用，但近期也有一些致力於揚地歷史的釀酒師們重新開始重視它們。
六、波特混釀（Port Blend）
杜羅河谷（Douro Valley）是波特酒（Port Wine）的發源地，已有數千年的歷史。自從葡萄園存在於蜿蜒的杜羅河河岸精美梯田上，當地的釀造就一直以混釀為基礎。雖然波特酒是該地區最著名的產品，但許多酒莊已經轉向生產乾紅葡萄酒混釀，以迎合不斷變化的市場需求。
波特酒的生產允許使用大約40種不同的葡萄品種，然而絕大多數的波特酒是由5種葡萄混合而成，分別是托瑞加（Touriga Nacional）、托瑞加弗蘭西斯卡（Touriga Francesca）、丁塔巴羅卡（Tinta Barroca）、丁塔羅麗茲（Tinta Roriz）和丁托卡奧（Tinto Cão）。托瑞加提供了果香和花香、草本香氣以及具有陳年潛力的飽滿酒體。托瑞加弗蘭卡帶有玫瑰和紫羅蘭的香氣以及天鵝絨般的單寧，而丁塔羅麗茲（即西班牙的添普蘭尼洛）則帶來紅色水果和香料的風味。這種平衡的組合使得波特酒具有香氣濃郁、辛辣、豐富且果味十足的特點，常伴有紅色和黑色水果、紫羅蘭、肉桂、丁香、焦糖和巧克力的香氣。這些葡萄酒在混合和釀造技術方面堪稱傑作。
除了以上幾個混釀組合外，葡萄酒界還有其他一些優秀的釀造工藝。隨著釀酒工藝的進步和各地更開放的交流，未來也會有越來越多新的混釀組合出現在大家視野。如果你已經品酒一段時間並對各種葡萄品種的特性有所了解，不妨嘗試一下各種混釀方法製成的葡萄酒。這些混釀酒常常會挑戰你對葡萄酒的既有印象，給你帶來全新的味覺體驗。
資料來源：
1. Decanter：The diversity of Rioja in six wines
2. Sommelierbusiness：The Art of Blending Wines – The Famous Wine Blends
3. Berry Bros Rudd：Learn About Wine Grapes Port Blend
4. The Chopping Block：Everything You Need to Know About Chianti Classico
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