葡萄酒知識

【葡萄酒知識】表面之下：土壤對葡萄酒風味的影響

　　酒評家在評論葡萄酒時常提及「Terroir（風土）」一詞。一般而言，風土通常指的是影響葡萄生長的各種環境因素，主要包括” 氣候” 、” 地勢”、” 土壤 ” 以及”人文” 。這些因素直接影響了葡萄生長的品質和特性，進而賦予其獨特的風味。從被陽光親吻的波爾多葡萄園到托斯卡尼的崎嶇地形，土壤（Soil）組成在定義不同地區的葡萄酒特徵方面發揮了關鍵作用。這個重要的觀念在中世紀流行起來，據說布根地的修士們品嚐土壤，找出哪種土壤能產生最好的葡萄酒。畢竟，葡萄藤顯然是從土壤中吸收水分，因此也會吸收所需的其他所有物質。在這次探索中，我們不僅探討主要的土壤類型，包括世界上各地不同的土壤類型，還進一步分析土壤與風味之間引人入勝的關係。一起揭示腳下的秘密，踏上一段關於葡萄酒風土的旅程，傾聽土壤在我們的杯中所述說的故事。

一、土壤在葡萄酒中的角色

　　從大地到瓶中，土壤在葡萄酒當中所扮演的角色是透過對各種因素的相互作用影響，比如灌溉方式、有機物質的存在、微生物活動，甚至是植物激素，而不是直接的因果關係。大多數葡萄園地表上覆蓋的土壤都不是由單一的土壤類型組成的，而地表之下的岩石構成同樣複雜多樣，這些都會對葡萄酒的風格產生影響，一起來看看比較常見的土壤類型及其特徵。

（一）沙質土壤
　　沙質土壤排水良好且保溫性能強，但在保持水分方面則不太理想，長時間暴露於強烈陽光下的地區則不適合，葡萄藤的生長這些土壤的快速排水促使葡萄藤將能量集中，生產帶有清新風味和花香氣息的葡萄。在溫暖氣候地區，沙質土壤釀造的葡萄酒味道較“柔和”，顏色較淡，酸度和單寧較輕。

代表產區：巴羅洛（Barolo, Italy）、巴羅莎谷（Barossa Valley , Australia）

（二）黏質土壤
　　黏土土壤非常擅長保持涼爽和保持潮濕和水分，使其有更長的成熟期和複雜的風味發展。生產的葡萄酒具有濃郁的酒體和強烈的單寧，同時具有豐富果味。

代表產區：波爾多（Bordeaux, France）、里奧哈（Rioja, Spain）

（三）火山土壤
　　火山岩是一種由岩漿冷卻凝固後經風化作用形成的噴出岩。火山岩往往顆粒細膩，排水性好，同時也能儲存和反射熱量，且具有一定的儲水能力。其富含鐵元素，土壤常呈現黑色或紅色。這賦予了葡萄酒微妙的煙燻、礦物和泥土風味。

代表產區：聖多里尼（Santorini, Greece）、西西里（Sicily, Italy）

（四）石灰質土壤
　　由數百萬年來被壓縮的古代海洋生物組成的鹼性土壤，含有大量碳酸鈣。石灰岩以其在潮濕天氣中提供良好排水但在乾燥天氣中保持水分而聞名。它可以反射陽光促進光合作用，並且具有高pH值，這也意味著土壤和葡萄藤之間的營養交換增加。

代表產區：香檳（Champagne, France）、夏布利（Chablis, France）。

（五）粉沙土壤
　　細緻的粉砂比普通沙土更細緻，具良好的保水性，但由於土壤過於緊密，有時可能會導致水分過多導致病害。黃土是一種高品質的風化粉砂土，主要由二氧化矽組成。生產的葡萄酒通常口感柔順，酸度稍低。

代表產區：哥倫比亞谷（Columbia Valley, USA）、瓦豪（Wachau, Austria）

（六）沖積土壤
　　沖積土壤是河流攜帶的沉積物，主要由砂、沉泥和黏土混合而成，富含有機物和營養物質，土壤肥沃而排水良好，非常適合葡萄種植。其地形可以去除污染物和多餘的碎屑，這種自然過濾系統促進健康的葡萄藤形成深根系統，使果實快速成熟。

代表產區：納帕谷（Napa Valley, USA）

（七）板岩土壤
　　岩石上也是可以長出葡萄藤的，板岩是一種淺變質岩，由沉積在古代海底的泥漿被掩埋和升溫後形成。這種細膩的頁狀岩石主要由粘土礦物組成，擁有出色的耐久性。深色的板岩也是很好的導熱體，在白天可以吸收強烈的光熱，葡萄藤可以有效運用儲存在土壤中的熱量，調節夜晚涼爽天氣，幫助葡萄成熟。

代表產區：摩澤爾（Mosel, Germany）
選一瓶來嚐嚐：【德國五星頂級莊園：板岩上的鮮花】

二、土壤類型如何影響葡萄酒的風味？

　　土壤對葡萄酒風味的影響在化學和物理特性上有所不同。例如，根系吸收的礦物質融入風味中，產生具有微妙泥土味或鮮明礦物感的葡萄酒。但就葡萄酒整體風味而言，土壤針對葡萄藤不同生長期的水位調節，使其將精力集中在果實成熟上，至關重要。以下根據品飲風味帶各位了解不同土壤類型的影響：

（一）酸度和香氣
　　以出色排水能力著稱的沙質土壤為葡萄藤提供了一個艱難找水的環境。這種壓力促使葡萄藤將精力集中於生產更小、濃縮的葡萄。生產出高酸度、香氣濃烈的葡萄酒。例如，夏布利地區（Chablis, France）的沙質土壤，釀造出了具有清爽酸度和明顯礦物感的夏多內葡萄酒。

（二）結構和單寧
　　在富含黏土的土壤中，保水能力較高，導致葡萄成熟速度較慢。延遲的成熟期使葡萄皮較厚且顏色更深，釀造的葡萄酒單寧豐富且口感堅固。意大利托斯卡納地區以其在黏土土壤中培育的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄而聞名，釀造出了具有複雜結構和適合陳年的基安蒂（Chianti）葡萄酒。

（三）礦物複雜性
　　富含礦物質和營養物質的火山土壤為葡萄酒賦予了複雜性。葡萄藤從火山岩中吸收營養物質，產生出具有獨特泥土風味和特有煙燻味的葡萄酒。像西西里火山坡地賦予馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）葡萄鮮明的特色，生產出具有泥土風味和鮮明酸度的葡萄酒。

　　希望看到這裡，你已經對風土這一概念有了深刻的認識。土壤的語言豐富多彩，塑造了每種葡萄酒獨特的風味、香氣和質地，使其成為原產地的方言。最後，是時候將你新獲得的知識付諸實踐了。享受品嚐葡萄酒的過程，特別專注於風土。探索不同的地區和葡萄園，注意那些土壤組成的細微差別和風味。發展一套屬於你描述土壤風味的詞彙。每一口酒，都會讓你感受到葡萄酒中迷人且深層的聯繫。