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【葡萄酒知識】瓶間清醒：葡萄酒醒酒完整指南
葡萄酒神話的一部分就是大家耳熟能詳的 “醒酒”。簡單來說就是讓葡萄酒暴露於空氣中或在飲用前給予足夠的時間 “呼吸”，這一概念也就意味著葡萄酒是「活的」——隨著時間推移風味不斷變化，像是一個富有情緒的有機體逐漸舒展。醒酒的主要目的有三個：為酒液注入氧氣、移除沉澱物並為餐桌增添視覺享受，讓時間和空氣將一瓶酒的風味得以完全表現出來。
醒酒背後的科學原理
當空氣和葡萄酒相互作用時，會發生兩個重要的過程：蒸發和氧化。蒸發是從液態到氣態的相變過程。當你打開一瓶葡萄酒時，通常會聞到刺鼻的乙醇味道。醒酒可以使這些難聞的味道揮發，同時讓一些酒精蒸發使葡萄酒的氣味更為凸顯。而不僅僅是酒精，當葡萄酒接觸空氣後，亞硫酸鹽也會散去。亞硫酸鹽被添加到葡萄酒中是為了抑制微生物生長，防止過度氧化，但其氣味刺鼻難聞，有點像是臭雞蛋的味道，透過醒酒也可以輕易地將這種味道去除掉。
哪一種葡萄酒需要醒酒？
一般而言，葡萄酒在接觸空氣後，在高濃度聚合色素的氧化作用下風味改變，由於其在白葡萄酒的含量較少，因此較不受氧化的影響。單寧強勁的葡萄酒如波爾多、巴洛洛以及勃根地，需要一段時間醒酒才能展現出更滑順豐富的深層風味。但事實上，大部分的餐酒不需要太長時間的醒酒，特別是果味濃郁的葡萄酒，不但不會改善口感及風味，反而因此變得更差。想判斷是否需要醒酒，最簡單的方法是觀察葡萄酒的年份，特別是年輕以及年份較久的老酒，我們在後續篇幅再進一步探討。
醒酒需要多少時間？
葡萄酒酒體（Body）是醒酒時間長短的一個重要的指標，這是該酒豐富度和口感重量的度量標準，一般做為描述葡萄酒口感特徵。酒體輕的紅酒喝起來清爽，相反，酒體重的則更濃郁。以下根據不同類型的酒體說明需要醒酒的時間。
• 酒體輕盈（Light-Bodied）：口感輕盈、清爽，酒體較為細膩，不會給口中帶來沉重的感覺，通常與低酒精、低單寧的葡萄品種相關如黑皮諾（Pinot Noir）、加美（Gamay）等。醒酒時間大約15~30分鐘，足夠釋放香氣和風味，而不會壓倒其精緻的特性。
• 酒體中等（Medium-Bodied）：口感平衡，帶有適中的厚度和質感。這種酒體常見於梅洛（Merlot）和桑嬌維賽（Sangiovese）等品種的葡萄酒中需要約30~60分鐘的醒酒時間，柔和提升風味層次。
• 酒體厚重（Full-Bodied）：口感濃厚、豐滿，酒體較為濃稠，給口中帶來濃烈的感覺。常見於高酒精、高單寧的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等。需要1~2小時甚至更長的醒酒時間，軟化單寧並融合複雜的風味。
該如何醒酒?
醒酒的秘訣就是盡可能讓空氣接觸液體，以柔化單寧融合風味，基本上所有醒酒方法都是為實現這個目標，以下將介紹幾種最常見也是最簡單的醒酒方式，記得醒酒之前嚐一下葡萄酒，再決定應該用哪種方式醒酒。
•瓶醒：這種技巧是最簡單且最普遍的，假如你已經選擇好今天晚上的佳釀，在飲用前的數小時拔掉瓶塞（至少兩小時），只有瓶口大小的微量氧氣與葡萄酒接觸，這時的氧化過程就十分緩慢，使細緻的香氣最小程度揮發，確保醒酒過程的品質。
•杯醒：將葡萄酒倒入杯中，將葡萄酒稍微旋轉並靜置等待，允許更多的液體與空氣接觸，葡萄酒杯正是為此設計，這也是為什麼倒酒時裝至玻璃杯的中間水位（最寬處）是最為合適的。
•醒酒器：醒酒器是一個大容器，可以裝下整瓶葡萄酒。大多數醒酒器都有一個小口，方便倒酒，並擁有寬廣壺身，有助於葡萄酒與空氣充分混合，而其曲線形狀可以防止葡萄酒沉澱物進入杯中。
重要是過程
品酒最美好的部分之一，就是觀察酒從開瓶到最後一口的變化。當一瓶備受期待的美酒在最後一口達到高峰時，沒有什麼比這更令人滿足的了，這讓你充分體驗一點一滴的完整旅程。因此，雖然讓一些酒經過氧化和換瓶有助於達到最佳品飲期，但品味開瓶後的風味變化本身就是一種極大的享受，同時也是我們最好的學習機會，重要是過程，何樂而不為呢？
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