多明尼克．維達 沙雷洛白酒 Domenech.Vidal Cultivare XAREL．LO – Life on hold

Xarel．lo白葡萄品種，產自西班牙東北部的加泰羅尼亞，是該地區種植最廣泛的品種之一，被用來釀造各式各樣的葡萄酒。Xarel．lo 因其為葡萄酒帶來的酸度結構而受到釀酒師的重視，是西班牙最好的白葡萄酒之一。它的果皮很厚，富含多酚，有著平衡的糖份和酸度，且富含抗氧化的白藜蘆醇。Xarel．lo單一品種白酒非常有質感，散發淡雅的柑橘類水果、梨子、草本植物香氣和礦物風味。酒標靈感源自於對近期疫情帶來的孤寂和空虛的致敬，這種寂靜主導了我們的生活方式，改變了我們與世界的連結與理解。基於這個原因，為了打造新的 Cultivare 標籤，藝術創作不使用墨水，而是從最能代表虛空的符號——黑洞出發，創造出了獨特的創意元素。

來自世界各地共5000人共同創作的酒標：「我們希望集結越多人越好，讓大家參與創造 Cultivare 的新形象。我們邀請了來自世界各地的5,000多人參與酒標的創作。這又是如何實現的呢？我們進行了一項調查，內容包含了與自然和文化相關的五個問題，並提供三個可能的答案。根據得到的答案，使用了演算法創建了一組模式，作為每個酒標的設計。此外，我們還專門製造了一台打孔機，用於在酒標上打孔，從而製造出千百種不同的酒標。這些孔洞的圖案組合代表了一段旋律，其中每個孔洞都代表一組和弦。因此我們製造了一個能夠從孔洞中讀取旋律的音樂盒，用以「聆聽」酒標的聲音。 」 釀製這款酒的 Xarel．lo白葡萄來自Vilafranca del Pened?s產區的精選葡萄園，園內的葡萄藤平均50年以上，人工採摘並篩選最優質的葡萄，在最佳成熟點9月中旬採收。隨後用非常輕柔的方式破皮並進行4小時浸皮，以萃取果香；而後榨汁，完成壓榨後靜置24小時，全程溫度控制在13?C以下。放入三種不同容器進行發酵: 1.16?C溫控不鏽鋼槽。2.14?C溫控蛋形水泥槽 3. 略微烘烤的新法國橡木桶。三個月後於2021年6月裝瓶陳釀。適合搭配各式燉肉料理、烤白肉魚、鱈魚和烤海鮮。還有起司燉飯、煙燻乳酪和藍紋乳酪。

品酒筆記：「充滿活力的金黃色酒色，散發柑橘類水果和白桃香氣，伴隨優雅的茉莉花香。口感圓潤、絲滑，酒體飽滿與宜人的酸度在口中形成良好的平衡感，尾韻悠長挾帶異國香料及一絲礦物風味。」