品種介紹

【品種介紹】紐西蘭白蘇維翁全指南（Sauvignon Blanc）

　　在紐西蘭，用於生產葡萄酒的土地近10萬英畝，數量相當可觀。在北島和南島，大部分人口居住的地方，葡萄藤遍布乾涸的河床、山谷、湖邊和點綴著石灰岩巨石的起伏山丘。葡萄園從亞熱帶的北地區一直延伸到乾旱的南島，是世界上最南端的葡萄酒產區。其中白蘇維翁（Sauvignon Blanc）長期佔據了紐西蘭葡萄品種的主導地位，佔種植總面積的50%。位於南島的馬爾堡（Marlborough）是紐西蘭最早種植白蘇維翁的產區，如今已成為紐西蘭白蘇維翁的代名詞，其中最顯著的特徵便是以芭樂為代表的濃郁香氣，還會帶有百香果、檸檬草、青椒和礦物質等風味，酸度高，酒體輕至中等，通常會留有一點點殘糖以增加酒體；最好的葡萄酒隨著瓶中陳年，可以發展出蘆筍味。如今，紐西蘭白蘇維翁的風格已成為判斷該品種的一個標準。

一、紐西蘭白蘇維翁主要產區

馬爾堡（Marlborough）
南島東北角的馬爾堡是新西蘭最大的葡萄酒產區，種植了近5萬英畝的白蘇維翁。白蘇維翁在馬爾堡充足的陽光、涼爽的夜晚和相對肥沃且排水良好的土壤中茁壯成長。馬爾堡的三個主要子產區是南部山谷（Southern Valleys）、懷勞谷（Wairau Valley）和阿瓦特雷谷（Awatere Valley）。前者擁有較重的黏土土壤，而懷勞谷則位於古老的石河床上，多為呈骨骼狀的石質土壤。這兩個子產區都生產熱帶風味的白蘇維翁，具有百香果和青草的風味。阿瓦特雷谷毗鄰太平洋與山脈之間。其海拔高度以及較涼爽、乾燥的氣候，使得生長於此處的白蘇維翁具有更多的草本風味，通常帶有鹽、番茄葉和墨西哥胡椒的香氣。馬爾堡的釀酒師更傾向捕捉白蘇維翁年輕的活力，保持葡萄酒的新鮮、純淨和可口的特質。

中奧塔哥（Central Otago）
中奧塔哥位於紐西蘭南島，是該國海拔最高的葡萄酒產區，這一特性對於在地釀酒風格有顯著影響。乾燥的秋天和短暫炎熱的夏天有助於葡萄在保持天然酸度的同時達到最佳成熟度，而涼爽的夜晚則有助於增強葡萄酒的活潑酸度和新鮮風味。該地區古老的風積黃土、河流礫石和沙質土壤為葡萄酒增添了獨特的礦物質感和清爽口感。中奧塔哥的白蘇維翁具有明亮的檸檬、青檸和葡萄柚的柑橘香氣，微妙的草本植物氣息，以及顯著的礦物質感，與品種天然的酸度互相平衡。當地酒莊更強調純淨、精確和複雜性，並提供平衡的成熟水果風味和圓潤的口感，常帶有礦物感。

霍克斯灣（Hawke’s Bay）
可以試著問問身邊的葡萄酒迷，哪種葡萄品種在霍克斯灣中佔有最大的種植面積，他們可能會回答夏多內（Chardonnay）或是梅洛（Merlot），但其實排在首位的是白蘇維翁。與南島相比，生長在北島霍克斯灣的白蘇維翁帶有更鮮明的熱帶風味。它並不一昧地模仿馬爾堡地區的風格，而是展現一種較為優雅的風味。其主要差異在於日夜溫差的不同，霍克斯灣夏季的夜晚氣溫不會降得過低，這使得葡萄成熟度略高，從而減少了白蘇維翁強烈的酸度。在霍克斯灣海岸邊生產出的白蘇維翁帶有一絲鹹味，這無疑是海風所致的獨特風味。這裡的葡萄園採收較早，釀製而成的白酒較為柔和，更多的柑橘和核果風味，酸度低，較少草本風味。

二、不同風格的紐西蘭白蘇維翁

經典風格
代表產區：馬爾堡（Marlborough）
風格以其生動而清脆的特性著稱。經典的新西蘭白蘇維翁通常具有強烈的醋栗、百香果和柑橘香氣，配以清爽的酸度，帶來令人愉悅的餘味。口感通常乾淨而表現力強，展示了白蘇維翁葡萄的明亮和活力。
混釀風格
代表產區：霍克斯灣（Hawke’s Bay）
在這種風格中，白蘇維翁與賽美蓉（Sémillon）混合，創造出更複雜和圓潤的酒款。賽美蓉的加入可以增添酒體的豐富度和微微的蠟質感，補充白蘇維翁的明亮果味。一款擁有柑橘、熱帶水果風味和細微蜂蜜、動物皮毛風味的白葡萄酒，充分展示了混釀的特點。
木桶發酵
代表產區：懷帕拉山谷（Waipara Valley）
橡木桶陳釀的白蘇維翁雖然不常見，但橡木桶陳釀可以賦予酒更多的複雜性和質地。這些酒通常會有更明顯的烤麵包、堅果或煙熏風味，伴隨著來自橡木的奶油感；水果風味與陳釀帶來的豐盈口感層層推疊。

三、產區近十年的表現

2022年
2022年是高品質的年份，該地區恢復了正常狀態。略微溫暖的條件幫助2021年最後一季度的收穫，而2月的涼爽和潮濕帶來了一些潛在威脅，但較長的收穫期使得釀酒師們能夠創造出具有良好前景的葡萄酒，而且幸運的是，產量也恢復到正常水平。
2021年
這是質量而非數量的年份。早期的壓力，包括霜凍，使得產量下降了30%以上，甚至更多。乾燥的條件導致提前收穫（2月到3月），果串濃縮，果實小而味道濃郁。從白蘇維翁到黑皮諾，品質一致，這些葡萄酒將具備良好的陳年潛力和顯著的表現。
2020年
這是一個非常乾燥的生長季節，中央奧塔哥有一些涼爽的地方，但總體而言，新西蘭的這個年份非常成功。最大的挑戰是疫情限制，正值收穫期，許多生產者感到不確定和擔憂。但經過管理，葡萄酒本身的質量令人鼓舞，果實濃縮且成熟。無論是紅酒還是白酒，在上市和未來幾年都應該會令人印象深刻。
2019年
一年的差異巨大。經歷了2018年的氣象高低起伏後，2019年為種植者和釀酒師帶來了歡迎的變化。整個生長季節理想的溫暖和乾燥條件使得兩個島上的葡萄酒都具有濃縮和清脆的酸結構。疾病壓力基本不存在，收穫在完美的條件下悠閒進行。完成的葡萄酒，無論是紅酒還是白酒，都展現了晶瑩剔透、富有表現力的品種特徵，適中的酒精度和明亮平衡的結構。新西蘭的主要地區，包括馬爾堡、吉斯本和中央奧塔哥，許多生產者自信地稱2019年是該國歷史上最好的年份。
2018年
2018年對紐西蘭的種植者來說是一個天氣上的過山車。從早春到2月，創紀錄的高溫持續不斷，然後一對氣旋襲擊了島嶼，打破了熱浪但也帶來了一些地方的滂沱大雨。儘管風暴襲來，大多數地區的收穫仍然比平常提前。完成的白葡萄酒風味豐富但不過熟。紅葡萄酒，特別是來自中央奧塔哥的，由於早期和中期季節的溫暖而濃郁，但由於收穫前不久的明顯冷潮，它們也保持了平衡和新鮮感。生產者對瓶裝酒保持樂觀，這個年份的葡萄酒將更透明地展示其特性。
2017年
2017年對紐西蘭來說是困難的一年，尤其是北島。四月初到中期的兩場大風暴對晚熟品種造成了毀滅性的影響。然而，許多品種在降雨之前就已採摘，這些都是優質的葡萄酒。中央奧塔哥尤其避免了最糟糕的天氣，這個地區的葡萄酒看起來是這個年份中最好的。
2016年
馬丁堡整個生長季節都處在理想的天氣條件，造就了果味突出、質地和純度出眾的葡萄酒。馬爾堡的條件適中且乾燥，產生了經典風格的葡萄酒。中央奧塔哥溫暖乾燥的季節讓生產者對完全成熟的黑皮諾果實非常滿意，完成的葡萄酒肯定會反映出這一品質。霍克斯灣的條件比平均氣溫低，消費者應該尋找最暖的地點來找到最佳品質。總體而言，這是全國非常穩定的生長季節。
2015年
這又是一個非常好的年份，尤其是在霍克斯灣、馬丁堡和馬爾堡。產量普遍下降。馬爾堡的葡萄酒非常濃縮且具有質感，無論是白酒還是紅酒，都有一些極好的黑皮諾即將上市。中央奧塔哥在連續幾個好年之後經歷了一個較艱難的季節。霜凍、不穩定的天氣、粉狀霉病和生長季節的突然結束意味著你應該選擇你信任的中央奧塔哥生產商，但那裡肯定有好酒。
2014年
就在霍克斯灣和馬丁堡宣布2013年是偉大的年份時，2014年到來且大有可能超越前者！又是一個非常乾燥的年份，但這次比2013年更暖，甚至是自1998年以來最暖的一年，有些地方甚至超過了那個著名的年份。葡萄酒的果實比2013年的更豐滿，現在更易於飲用。西拉在霍克斯灣是一顆真正的明星。中央奧塔哥又產生了一批深色、濃縮的葡萄酒，但種植者需要警惕粉狀霉病的問題。馬爾堡的產量巨大，最好的種植者知道需要減少產量，生產出一些具有真正活力的葡萄酒，否則季末降雨來臨時會被過多的果實所困擾。
2013年
對於霍克斯灣來說，這是兩個非常艱難的年份之後的救贖之年。2013年早早被譽為霍克斯灣的“終生年份”。這個年份並不過於炎熱，但非常乾燥，連續幾個月的晴天。葡萄酒具有強大的結構和集中的果味。它們將具有非常長的壽命。馬丁堡也生產了一些結構和長壽的頂級黑皮諾。中央奧塔哥又是一個好年份，生產了與前一年非常不同的雄性、強勁的葡萄酒。馬爾堡也有一個好年份。由於乾旱條件，產量下降，但果實健康且濃縮。

參考資料：https://onthetrail.klwines.com/new-zealand-vintage-guide

四、尋找適合自己風味的小撇步

注意年份報告，在冷涼氣候的種植地區，年份差異是一個很重要的指標。由於涼爽氣候區的天氣條件變化較大，年與年之間的氣溫、降雨量和霜凍風險都有很大波動，直接影響葡萄的生長和成熟。這些區域的生長季節通常較短，如果某一年春天來得晚或秋天提早降溫，葡萄可能沒有足夠的時間充分成熟，影響其品質和風味。此外，濕度較高的涼爽氣候區病害風險增加，某些年份的降雨較多可能導致葡萄園中病害爆發，影響產量和品質。晚春和早秋的霜凍也可能對葡萄藤造成損害，減少果實產量並影響成熟度。日照不足也會影響光合作用，減少葡萄糖分的積累，導致葡萄成熟度不足。
紐西蘭白蘇維翁葡萄酒以高質量和高性價比聞名，因此不需要花很多錢就能買到一瓶好酒。大多數紐西蘭白蘇維翁葡萄酒最佳品嘗期是在裝瓶後1至3年內飲用，花大價錢可能不會帶來明顯更好的體驗。
留意技術參數表，一般而言酒廠會在每瓶酒中加入3至6克的殘糖。殘糖可以強化風味，高殘糖可能會讓果味更加突出，而低殘糖則更強調礦物質和草本風味。

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