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【葡萄酒知識】田間混釀：更接近風土的另一個答案
「混釀」是釀造葡萄酒的重要步驟，如今多數酒莊在發酵後，將來自不同地塊、品種或年份的酒液按比例混合，以達到理想風味。這種方式基於對葡萄園的精細管理，針對不同品種分開種植和發酵。但你是否想過，所有品種都種在同一葡萄園，一起採收並共同發酵？這就是「田間混釀（Field Blend）」，一種歷史悠久且更接近風土真實性的種植技藝。
一、甚麼是田間混釀？
歷史上，大多數舊世界（即歐洲）的葡萄酒是出於種植實用性而進行混釀。農民經常用其他品種來替換葡萄園中枯死的葡萄藤，隨著時間推移，葡萄園裡會種植多個品種，農民通常也無法區分它們。於是，他們同時收割所有的葡萄並一起發酵。葡萄釀造前就已在園中混合在一起，這也意味著其葡萄酒的混釀比例在種植階段就已經決定，因此這種方式被稱為田間混釀。其園內所種植品種眾多，有時全是紅葡萄或全是白葡萄，有時則同時包含紅白兩種品種，且這種種植方式並沒有明顯的規則。一株金粉黛（Zinfandel）葡萄藤可能夾在一側的 卡利濃（Carignan） 和另一側的小希哈（Petite Sirah）之間，甚至有可能是不同根系的嫁接。
二、田間混釀有哪些好處？
在現代混釀技術出現之前，田間混釀曾是釀酒業的普遍做法。在技術尚未發達的時代，人們將各種葡萄品種種植在同一個葡萄園中，便於統一管理。因此，田間混釀某種程度上也可以視為單一園葡萄酒。每個葡萄品種都有其獨特的風味，釀酒師根據當地的風土條件精心選擇種植品種，不同的葡萄帶來多樣的風味、結構、顏色和酸度，在葡萄園達到一個合適的平均成熟度後，在不同的成熟階段被一同處理。這裡面可能包含了白葡萄、已經干縮的葡萄以及仍保有酸度的葡萄全部一起收割並壓榨。選擇收割不同成熟時間的葡萄品種的最佳時機，同時考驗著釀酒師的天賦和技藝。試想這麼多的可能性，田間混釀達到了另一種難以在一般混釀葡萄酒中實現的複雜性、平衡和優雅。
三、哪裡找的到田間混釀葡萄酒？
這種傳統釀酒方式如今已較為少見，剩下的田間混釀通常是老藤，這些葡萄來自至少 50 年，甚至超過 150 年的老藤；這些老藤大多為旱耕（即不灌溉），因此在選擇上非常有限。雖然如此，但在葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley）、法國的隆河（Rhone Valley）與阿爾薩斯（Alsace）、西班牙的普里奧拉托（Priorat）以及加州的歷史葡萄園中仍然盛行，奧地利維也納地區（Vienna）的也延續了混合種植法，在當地稱作＂Gemischter Satz＂，甚至在南非也能看到田間混釀的蹤影。這些地區的田間混釀展示了葡萄園的多樣性，尤其是老藤所產的葡萄通常能釀造出風味濃郁、複雜的葡萄酒，體現出一種更接近當地風土的和諧。
在田間混釀的世界裡，每個年份都是大自然演變的一個章節。葡萄園隨著氣候的細微變化而調整和發展，展現出生態系統的韌性與適應力。大自然的變幻無常，結果如何，全憑天意。沒有調整的機會，沒有釀酒的魔法。這款酒只是大自然輪轉的無常，它頑強、反叛且難以預料，但有時會帶來令人驚豔且獨一無二的葡萄酒。如今，田間混釀的自然遺產、傳統文化及真實性逐漸受到重視，已有更多的新種植園也採用田間混釀，藉由復興這種古老的傳統，歌頌風土。
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