酒莊介紹

Dal Forno Romano 達爾富諾酒莊

　　達爾富諾酒莊（Dal Forno Romano）位於義大利北部的維內托（Veneto）地區，由於酒莊所處的伊拉希山區（Illasi）並非阿瑪羅尼經典產區（Amarone Classico），所以即使酒莊是按照規定的時間陳年卻並不能標註”Riserva”字樣，而酒莊也只出產了一款阿瑪羅尼，絲毫不損其地位。達爾富諾家族釀酒已歷經三代，以前這邊的葡萄農家普遍都種葡萄賣給當地合作社，直到現任莊主羅曼諾（Romano Dal Forno）在22歲時遇到維內托地區的傳奇釀酒大師昆達萊利（Giuseppe Quintarelli），昆達萊利注意到羅曼諾對於釀酒有滿懷熱忱，不但頃囊相授，由於膝下無子更將其視如己出。今天這兩位傳奇性的人物各自揚名於天秤的兩端，昆達萊利仍堅持古典的釀法而羅曼諾則勇於創新是現代派之首。

　　達爾富諾酒莊成立於較晚的1983年，但短短十數年間已經成為意大利乃至全世界最被受觸目的酒莊，知名雜誌《Decanter》早已把達爾富諾酒莊歸類為意大利的「五大酒莊」之一。傳奇評論家Jancis Robinson則在介紹阿瑪羅尼的文章中指名達爾富諾酒莊是「獨具特色的代表性酒莊」，Robert Parker棄Quintarelli 卻選擇Dal Forno為全世界175家最偉大的酒莊之一 (參閱The World’s Greatest Wine Estates一書)，可見達爾富諾酒莊不僅獲的最高肯定且是青出於藍，更勝於藍。
　　羅曼諾的成功來自於近乎偏執的性格，尤其在追求高品質的固執和堅定決心方面。他對酒窖的乾淨程度極具執著，葡萄園以極高的密度栽種，每公頃近12,800株，呈現手術室般的精準。儘管酒莊以創新和實驗性質聞名，成為阿瑪羅尼區最搶手的酒莊，但他保持對產區風土特性的忠誠，釀造出優雅且充滿獨特地域風味的美酒。曾受昆達萊利與羅曼諾這對師徒在不斷交流心得的過程中，將傳統工藝改進，大膽嘗試新的釀酒方式，包括種植密度、風乾葡萄手法、發酵和陳熟。他的成功不僅來自創新，更來自對酒莊潔淨度的執著。

　　達爾富諾酒莊擁有12.5公頃的葡萄園，還租用其他的葡萄園，共計27~28公頃，值得一提的是羅曼諾對小眾品種葡萄奧塞萊塔（Oseleta）情有獨鐘，甚至在混釀中降低隆第內拉（Rondinella）的比例來成全奧塞萊塔，藉而從奧塞萊塔厚皮且高單寧的葡萄中粹取更多的酸度、色澤及力量。他的葡萄園採用密集式的種植，但平均每4-6株葡萄樹才製成一瓶酒，所生產的酒濃郁度卻像赤霞朱（Cabernet Sauvignon），令人不敢置信這是瓦爾波利切拉（Valpolicella）地區所釀的酒，儘管他們的酒具有非常極端且集中的風格，卻又如此的典型和與眾不同，他降低產量並風乾葡萄讓酒體更加濃郁，再以現代化不鏽鋼釀酒槽發酵，釀酒室裡每一個步驟都在真空控制之下進行，說羅曼諾是釀酒的狂熱份子一點也不誇張。