餐酒搭配

【餐酒搭配】品味的交融：葡萄酒與起司的完美搭配之道

　　起司是葡萄酒最理想的搭檔，因為它們兩者皆起源於美索不達米亞，並同屬發酵食品，自然地建立了一種密不可分的關係。然而，這並不表示只要是起司搭葡萄酒，就能確保完美配搭。起司和葡萄酒的種類繁多，它們在搭配上有無窮的可能性。一開始可以遵循一些基本規則來選擇起司和葡萄酒的組合，然後漸漸發現自己喜好的搭配，這也是品味的樂趣之一。起司濃郁芳香且種類多元，是葡萄酒的好夥伴，那麼起司該怎麼與葡萄酒搭配呢？快來一探究竟不同組合的風味變化吧！

葡萄酒與起司搭配技巧及原則

（一）重口味搭配重口味，淡口味搭配淡口味

很多紅酒都呈現濃重和乾澀的特點，有時過於濃烈，反而會蓋過風味細緻、淡雅的起司。如果偏好厚重的酒體，可以考慮選擇陳年風味的乳酪。相反，如果你更喜歡淡口味的乳酪，可以尋找像薄酒萊這樣輕盈的紅酒。

（二）高單寧搭配陳年乳酪

年輕的紅酒含有一些相當強烈的單寧，非常適合搭配風味豐富的陳年乳酪，這些單寧能與乳酪中的脂肪結合，口感搭配清爽俐落。

（三）選擇甜的一定不會錯

如果遇到將好幾種起司組合在一起，不確定該選擇哪種葡萄酒來搭配的情況，那就選擇偏甜且帶有水果香氣的酒，人見人愛風味適應廣泛。

葡萄品種與起司種類搭配建議

新鮮起司（Fresh Cheese）✕ 夏多內（Chardonnay）

新鮮起司是凝乳酵素凝結後即可食用的乳酪，風味極新鮮，雖保存期短，常被視為其他乳酪的起始階段。為延長保存期限，有時會用鹽水浸泡處理。其中比較常見的為瑞可塔（Ricotta）與莫札瑞拉（Mozerella）。瑞可塔通常以乳清製成，具有輕盈的質地和微甜的奶香風味。新鮮的莫札瑞拉起司是乳白色球狀，質地柔軟，加熱時易融化，味道輕盈。夏多內清爽的酸度和果香與新鮮奶酪的溫和奶香相輔相成，形成一種和諧搭配，提升整體口感。

半硬質起司（Semihard cheese）✕ 希哈（Shiraz）

半硬質起司在製作過程，凝乳經過輕壓，等乳酪熟成後，乳酪團形成結實又帶有彈性的質地。白切達起司（White Cheddar）通常帶有淡淡的果香和濃郁的奶香，適合直接食用或烹調。高達起司（Gouda）風味較為溫和，口感濕潤，呈現淡淡的奶油和果仁風味。艾曼達起司（Emmental）外表平滑呈淡黃色，質地結實，同時帶有大型的乳酪眼及濃郁的奶香。半硬質起司甜美宜人，帶有焦糖的尾韻，有助於呈現希哈葡萄的菸草和煙燻的香氣。

硬質起司（Hard cheese）✕ 赤霞珠（Cabernet sauvignon）

硬質起司通常是在製作過程中，凝乳經過高溫煮、緊壓，排除更多的水份，等乳酪熟成後，乳酪團形成硬實的質地。帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）堅硬的質地和粒狀紋理帶來獨特口感，伴隨微鹹的奶香；康堤起司（Comte）質地堅實而彈牙，風味豐富，融合堅果、水果和蜂蜜香氣；米莫萊特起司（Mimolette）獨特的橙色外皮，風味濃烈，微鹹帶有堅果味，口感堅實平滑。赤霞珠強烈的風味和結構豐富的單寧，搭配硬質乳酪的堅果和風味，有助於提升葡萄酒深色水果的風味。

白黴起司（White-mold cheese）✕ 梅洛（Merlot）

白黴起司乳源經由凝乳酵素凝結、去除水份、塑形後，在外表噴灑白黴菌種，再經過熟成過程而成的乳酪，這種乳酪外皮會覆蓋著一層可以食用的白絨絨外皮。布里起司（Brie）具有奶油、堅果、甜味、泥土氣息和酸味等多層次的特色；卡門貝爾（Camembert）質地柔順，風味淡雅濃郁，伴隨著一絲蘑菇氣息。白黴起司濃郁且帶有甜味，與梅洛葡萄酒中豐富的果味與突出的單寧相輔相成。

藍紋起司（Blue-vein cheese）✕ 馬爾貝克（Malbec）

藍紋起司的特點是在製作過程包括將青黴菌孢子加入發酵的牛奶中，經過一段時間的熟成，使得青黴菌有足夠的時間發酵並形成藍紋。昂貝爾起司（Fourme D’ambert）口感柔軟，帶有淡奶香，藍紋的微辛風味，賦予整體鹹香的氣息。拱佐諾拉起司（Gorgonzola piccante）藍黴風味濃烈，口感辛辣醇厚，帶有微妙的奶香味。聖艾格起司（Saint Agur）散發濃郁的奶香，藍黴風味相對較溫和，口感豐富且質地柔順。馬爾貝克豐富的水果甜味及較短的尾韻很好的平衡了藍起司的鹹味，同時提升口感的柔順度。

羊起司（Goat & Sheep cheese）✕ 白蘇維濃（Sauvignon Blanc）

羊起司製作過程會加入凝乳酵素和益生菌進行發酵，與牛奶相比羊奶本身具有較濃厚的奶脂和蛋白質，在製作過程中轉化為獨特的口感和味道。曼切戈起司（Manchego）羊奶香濃郁，質地堅實，帶有淡淡鹽味及微妙的橄欖油和堅果風味；佩科里諾松露起司（Pecorino Tartufo）結合松露與奶香，微酸中不帶羊腥味，呈現礦物感和濃郁的鹹甜滋味。酸度中等偏低的白蘇維儂與奶味厚重的羊起司，兩者的匯集是香濃適中、新鮮酸甜，非常乾淨爽口的搭配。