產區介紹

【產區介紹】輕鬆了解法國葡萄酒產區：最具代表性的六個產區與風味指南

　　法國作為一個歷史悠久的產酒大國，其葡萄酒產業不論是在規模還是品質上都穩居世界前列，擁有不少世界知名的產區。法國葡萄酒產區約位於北緯42°至49°之間，大部分地區都屬於溫帶氣候，南部邊緣地帶則屬於亞熱帶氣候。由於西部地區多臨海，法國氣候受海洋影響非常大，主要氣候類型有溫帶海洋性氣候、地中海氣候及溫帶大陸性氣候。多種多樣的氣候類型，成就了法國多采多姿的葡萄酒。
　　法國和意大利每年都在爭奪世界最大葡萄酒生產國的稱號（每年4500萬升）。總葡萄園面積約為900,000公頃，種植面積位居世界第二，僅次於西班牙。其紅葡萄酒的產量幾乎是白葡萄酒的兩倍，這體現了消費者仍傾向選擇紅葡萄酒多過白葡萄酒。在過去幾十年的時間裡，法國種植面積最廣的葡萄品種是梅洛（Merlot）14%，緊跟其後的崔比亞諾（Ugni Blanc）與佳麗釀（Garignan）種植面積相當，分別約為10%，而第四大品種是希哈（Syrah）8%，最後則是夏多內（Chardonnay）6%。
　　另外，法國對本國葡萄酒有嚴格法律保護，實行原產地控制命名制度，即AOC制度。這個保護制度將葡萄酒分為，VDT日常餐酒（佔11.7%）、VDP地區餐酒（佔33.9%）、VDQS優良地區餐酒（佔0.9%）和AOC法定產區葡萄酒（佔53.4 %）。這個制度不僅對法國，甚至對整個世界都有深遠影響。目前法國共有6個AOC產區，包括主要生產氣泡酒的香檳區Champagne，白酒為主的羅亞爾河谷Loire Valley還有阿爾薩斯Alsace，還有紅酒為主的波爾多Bordeaux、布根地Bourgogne以及隆河谷Rhone Valley。酒標上須標示Appellation+產區名+Contrôlée，台灣進口最多的等級也是AOC，但事實上AOC等級只代表符合生產規定，並不確保其表現優於其他等級。

波爾多（Bordeaux）

　　波爾多（Bordeaux）位於法國西南部，得天獨厚的氣候與地理條件，海洋性溫帶氣候和多樣地質結構使其成為著名的葡萄酒產區。吉倫特河（Gironde）從境內流過，將波爾多被由南向北一分為二，左岸主要有梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves），主要種植品種為Cabernet Sauvignon。右岸著名產區包括波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（Saint-Emilion），主要品種則為 Merlot。波爾多的葡萄酒通常以數種葡萄混釀（blend），紅葡萄酒包括了 Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Malbec、Petite Verdot等。白葡萄則以釀造貴腐酒聞名的 Semillon 葡萄，或是 Sauvignon Blanc為主。
　　在波爾多產區，除了原產地命名管理局所指定的法定產區標準，不同法定產區裡還存在著一些關於酒莊的評級制度，包括：1855年波爾多酒莊評級（1855 Bordeaux Classification）、1953年格拉夫評級（1953 Classification of Graves）、1955年聖艾美隆評級（1955 Classification of St.Emillion）及中級莊評級（Cru Bourgeois）。波爾多的葡萄園以城堡（Chateau）為特色，葡萄環繞著城堡的周圍種植，酒莊以此為品牌命名名稱，其中包括國際享負盛名的五大酒莊。目前，波爾多擁有約7,000座城堡，佔法國AOC葡萄酒產量的25%，其中87%為紅葡萄酒，11%為乾白葡萄酒，2%為甜白葡萄酒。
　　波爾多葡萄酒以其平衡、優雅和出色的陳年能力而聞名。它們是中度酒體的葡萄酒，帶有紅醋栗、鉛筆芯和香料的香氣。在右岸和左岸之間做出選擇並不容易，因此這裡提供兩個在家可以輕鬆品飲的優秀例子：Château Lascombes（左岸）和 Château Pavie-Macquin （右岸）。

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勃根地（Burgundy）

　　勃根地（Burgundy）位於法國中部略偏東，地形以丘陵為主，屬大陸性氣候，被稱為「地球上最複雜難懂的葡萄酒產地」。在法國，能與波爾多（Bordeaux）媲美的葡萄酒產區莫過於勃根地，兩者可以說是法國葡萄酒界的國王皇后。勃根地各葡萄園的土質各異，包括石灰質、黏土石灰質、花崗岩、砂質等多種土壤，但它還是以石灰質黏土為主。勃根地人精於分析土壤和總結經驗，據說，中世紀西多會（Cistercians）的修士們為了尋找合適的葡萄種植園，他們經常用舌頭去品嚐泥土與碎石，並通過與大自然的直接交流，尋找天國之路。
　　勃根地產區大多採用單一葡萄品種釀製。主要的紅葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）。儘管在法國以外也有所種植，但是天性嬌貴刁鑽的黑皮諾卻只在勃根地的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。主要的白葡萄品種為夏多內（Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的夏多內也惟有在勃根地才展現出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。
　　勃根地共分為5大產區，分別是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’ Or），是勃根地葡萄酒產區最精華的核心地帶。獨立酒莊在勃根地辦扮演了重要的角色，一般只釀製自家葡萄園所產的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格。獨立酒莊一般為經濟實力雄厚的酒商所有，如生產世界最貴葡萄酒羅曼尼康帝（Romanee-Conti）的DRC集團。

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隆河區（Rhone Valley）

　　隆河是法國最大的法定紅酒產區，也是第二大法定葡萄酒產區。它位於法國東南部，位居里昂（Lyon）與普羅旺斯（Provence）之間，沿著羅納河由北向南呈狹長的帶狀分佈，延綿250公里。這裡溫暖如春，終日陽光明媚。隆河葡萄園種植面積遼闊，達70,365公頃。
　　隆河主要分為北隆河和南隆河，兩者氣候、葡萄品種和風格迥然不同。北隆河谷地勢陡峭，面朝南方，以Côte-Rôtie最北部為例，得天獨厚的陽光為酒體增添渾厚層次，值得一提的是北隆河使用紅葡萄與白葡萄混釀的方式，雖然使用當地的原生品種席哈（Syrah）釀紅酒，不過他們會加入白葡萄品種歐維尼（Viognier）一起發酵，希哈品種充滿辛香料、深色梅果、杏桃、花果香氣，加入歐維尼白葡萄可以增加酒體肥厚、奶油質地的口感，強調單寧的澀度、還可以幫助紅葡萄酒定色。南隆河產量佔整個隆河的95%，地勢較平坦，陽光充足，緊臨地中海，石頭土壤保留輻射熱，使葡萄容易成熟，產出的酒酒精度高。格納希（Grenache）葡萄主要以離地面近的荖藤直接種植，受益於地輻射熱，有助於葡萄的生長。
　　整體而言，當地的種植者們十分善於利用造物主的饋贈，釀造出來的葡萄酒毫無矯揉造作之態。他們認為這裡的葡萄酒“天生麗質”，無須任何粉飾，因此在釀酒時甚少使用新橡木桶，並且酒在橡木桶中放置的時間也非常短暫，這與波爾多釀酒的理念迥然不同。

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香檳（champagne）
　　香檳的卓越，離不開孕育它的母親——香檳產區。香檳產區位於法國巴黎的東北部，是法國最北的葡萄酒產區，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這裡大放異彩，成為釀製香檳的葡萄品種。
在香檳產區，如翡翠般嫩綠，如稻穀般金黃的葡萄園主要分佈在香檳省首府蘭斯產區（Reims）、馬恩河谷產區（Valle de Marne）和白丘產區（Cote des Blancs）。聰明的香檳人根據土壤適應葡萄種植的品質和傳承經驗，在法定葡萄產區的321個葡萄酒村中，細分出最佳的17個頂級葡萄村（Grand Cru），和優質的44個一級葡萄村（Premier Cru），並由香檳酒產業委員會（CIVC）嚴格管理控制。如果香檳標上有「Grand Cru」或「Premier Cru」的字樣，表示是選用頂級或一級葡萄園的葡萄釀製的，也是一定品質的保證。此外，說到品質保證，不得不提香檳產區的三個AOC：香檳（Champagne）、香檳山丘（Coteaux Champenois）和黎賽桃紅（Rose des Riceys）。其中香檳山丘生產的是靜態葡萄酒，黎賽桃紅只產桃紅葡萄酒。
　　值得一提的是，香檳是依照傳統的”香檳製造法”(Methode Champenoise)釀造。有不標年香檳(Non-vintage)、標年香檳(Vintage)、白葡萄香檳(Blanc de Blanc)、紅葡萄香檳(Blanc de Noir)及粉紅香檳(Rose)。依甜度不同，可分為極乾性(Brut)、乾性(Extfa-dry)、中度乾性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香檳的口感豐滿，可嚐到餅乾、發酵餅、烤麵包、果仁和覆盆子的滋味。

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羅瓦爾河谷（Loire Valley）
　　盧瓦爾河谷（Loire Valley）位於法國西北部，被譽為「法國花園」，是著名的葡萄酒產區之一，河流蜿蜒流經，城堡和葡萄莊園點綴其間。主要子產區包括南特（Nantais）、安茹（Anjou）、都蘭（Touraine）及索米爾（Saumer）。盧瓦爾河谷氣候整體溫和，從海洋性到半海洋性再到大陸性氣候，形成多樣小氣候。土質複雜，包括石灰岩、火石岩、沙質岩、礫石、火成岩和頁岩，釀製而成的酒帶有高酸度及豐富礦物的風格。
　　羅亞爾河的白酒產量佔全法國第一，主力品種為白詩南(Chenin Blanc)、長相思（Sauvignon Blanc）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），這三種葡萄在這一地區都有著出彩的表現。白詩南，收成期較遲，蘊含著蘋果、梨以及洋槐花的香氣，成熟後帶有蜂蜜的甜香，口感清新，酸度較高，可釀製酒性濃烈、口感濃鬱、甘之如飴的美酒。長相思富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，酸味十足，有時還伴隨煙燻和礦物的風味。勃根地香瓜生命力較強，耐寒耐霜凍，早熟，果實小而圓，富含酸。該區出類拔萃的紅葡萄品種是品麗珠，獨愛涼爽氣候的它釀出的酒飄逸著紅色水果的香氣，還有一些草本味道。

阿爾薩斯（Alsace）
　　阿爾薩斯（Alsace）位於法國的東北角，與德國相鄰。產區形狀狹長，分為南北兩部分：上萊茵（Haut-Rhin）和下萊茵（Bas-Rhin）。產區西邊是著名的孚日山脈（Vosges），東邊則是萊茵河（Rhine River）。這條曲折的萊茵河正好成為了德法天然的國土分界線。
　　阿爾薩斯主要分三大塊，分別為阿爾薩斯法定產區（Alsace AOC）、阿爾薩斯特級園法定產區（Alsace Grand Cru AOC）、阿爾薩斯克蕾芒（Cremant d’ Alsace）。阿爾薩斯法定產區建立於1962年，佔據了當地約70%的產量，其中大多數生產為白葡萄酒。阿爾薩斯特級園法定產區成立於1975年，分別在1983、1992和2007年追加了特級園的數量。目前阿爾薩斯擁有特級園51個，其產量僅佔阿爾薩斯總產量的4%。
　　阿爾薩斯葡萄酒多以單一葡萄品種釀製而成，以酒風純粹見長，但也有少數酒莊喜歡進行多品種調配。其中較為優秀的葡萄園有：索恩堡（Schoenenbourg）、朗讓（Rangen）、漢斯特（Hengst）、蓋斯堡（Geisberg）、城堡山（Schlossberg），在這裡，四大貴族品種，雷司令（Riesling）、格烏茲塔明那（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）都有出色表現。