品種介紹

【品種介紹】內比歐露：發掘義大利紅寶石（Nebbiolo）

　　內比歐露（Nebbiolo）是葡萄酒界最受尊崇且極具特色的葡萄品種之一，常被稱為「皮埃蒙特的高貴葡萄」。內比歐露葡萄以其薄皮、高酸度和強烈的單寧而著稱，散發著空靈的香氣。與任何義大利葡萄相比，它需要更長的時間來成熟和柔化。但這段等待是值得的，因為沒有其他葡萄酒能與內比歐露濃郁、複雜和持久的風味相比。這些具有卓越陳年潛力的酒款，幾個世紀以來深受葡萄酒愛好者的青睞。若說到探索葡萄酒世界深不可測的底蘊，內比歐露絕對應該在你的「品嚐清單」上。

一、歷史起源

　　內比歐露原產於義大利西北部的皮埃蒙特地區（Piedmont ），皮埃蒙特的釀酒歷史至少可追溯至一世紀，但1268 年的一份文件中首次提到了名為“Nibiol“的釀酒葡萄酒，至此這些葡萄酒就一直被稱為“Nebbiolo“，這個名字可能源自義大利語中的「霧」（nebbia），因為在秋季收穫時，該地區經常被霧氣籠罩，果實接近成熟的時候，表皮會形成一層類似薄霧的白霜，也因此被稱為「霧葡萄」。在 15 世紀時，位於如今巴洛洛（Barolo）產區的拉夢羅村（La Morra），訂立了嚴峻的法律保護內比歐露葡萄藤免於遭到砍罰，這也確立了內比歐露在當地的崇高地位。幾個世紀以來，成為釀造義大利頂級葡萄酒的首選葡萄品種。

二、葡萄品種特徵

　　內比歐露皮薄粒小，品種特徵也很鮮明，晚熟、顏色淡雅但風味濃烈、對土壤要求嚴格。看完這些特點不免讓人聯想到黑皮諾（Pinot Noir），一樣顏色淺，對生長環境一樣挑剔，也很能反映風土，兩者確實也有常被拿來比較。

顏色淡雅但風味濃烈：內比歐露在年輕時呈淺寶石紅色，隨著時間推移會逐漸變為淡石榴紅或磚橙色。淺色並不意味著這些酒水分較多，反而葡萄酒風味更為濃郁，酸度高，單寧強勁，這些單寧可能需要數年才能變得柔和。
晚熟：相較於皮埃蒙特其他的葡萄品種，內比歐露生長週期相當長，發芽早，卻較晚收穫，因此種植必須避開春季霜凍地區。秋季的霧氣在白天緩慢消散，提供了較涼的氣溫和緩慢的成熟道路，也被稱“懸掛時間”。這段時間使葡萄的迷人香氣和風味得以緩慢發展，產生了之前提到的高單寧和酸度水平，這兩者都是內比歐露釀酒平衡和陳年能力的重要因素。
對土壤要求特定：內比歐露最喜歡含有豐富石灰質的粘土，這種泥岩在坦納羅河的右岸非常常見，這裡是著名的巴羅洛（Barolo）和巴巴瑞斯科（Barbaresco）原產地。生長在其他土壤類型上的內比歐露葡萄通常釀造的酒香氣和優雅度較低。

三、釀造特色

　　起初在義大利，內比歐露葡萄酒是調製小法國（Franciacorta）雞尾酒的原料，後來才逐漸用內比歐露釀製葡萄酒。在上世紀七八十年代，當地開始了現代派與傳統派釀酒工藝的激烈對抗。現代派選擇縮短浸皮時間，使用小型新橡木桶，讓酒體擁有更多的二類香氣，如香草、豆蔻和巧克力等，從而提前優化單寧和口感，使葡萄酒變得更加易於飲用。而傳統派的做法則是正視這些龐大的架構與風味，依靠長時間桶中陳年與後續瓶中陳年，來靜待風味的綻放。然而，這種非此即彼的論調早已過時，如今人們漸漸不再固守於特定的釀造工藝或風格，內比歐露也因此展現出更多元的風格，為市場帶來了更多的選擇。
　　這種變化並非一蹴而就，你能夠很清楚地在內比歐露身上看到葡萄酒歷史上近期栽培和釀造的改變。例如使用旋轉發酵罐改良的 “浸漬帽（Cappello Sommerso）發酵、強調輕柔氧化和香氣調味的陶甕發酵；以及GAJA酒莊近期不斷嘗試的“熟成整串發酵”，為酒帶來風味和張力，並且有助於吸收酒精。這裡對於前一代所取得的成就有著根本的尊重，進步對於當地釀酒師來說不是單純的＂尋找答案＂，更多的是證明內比歐露在國際上的獨特身分。

四、品飲風格

　　內比歐露是一款結實的紅酒，具有出色的酸度和強烈的單寧。這兩種特性使其需要陳年以柔化強勁的結構，有些甚至可以陳放超過四五十年。風味方面，以獨特的焦油和玫瑰香氣收穫了不少粉絲，其他風味包括紅櫻桃、八角、皮革、乾果和松露。儘管其風味強烈，在顏色上卻顯得相當柔和，乍看之下讓人聯想到黑比諾（Pinot Noir）。最受推崇的產區巴羅洛（Barolo）以釀造豐富、強勁且深沉的酒聞名；巴巴瑞斯科（Barbaresco）則是巴羅洛更優雅的對應，釀造出較輕盈、香氣更為馥郁、單寧力量較小的酒款。值得一提的是，並不是所有內比歐露都需要長時間陳年，來自朗格（Langhe）和內比歐露·達爾巴（Nebbiolo d’Alba）的酒款通常較為柔和和易飲，果香和酸度更加明顯。

五、產區介紹

內比歐露·達爾巴（Nebbiolo d’Alba）：此產區涵蓋範圍廣泛，葡萄來自阿爾巴市（Alba）周邊的32個城鎮。當地的土壤以砂質為主，所釀造的酒體較為柔和，成熟速度也較快，通常年輕時便可享用。
朗格·內比歐露（Langhe Nebbiolo）：這個名稱代表「來自朗格（ Langhe）地區的內比奧羅」。起初，他被歸類為普通餐酒等級，不過在1980年代，幾位巴羅洛的釀酒大師開始採用橡木桶進行陳釀，顯著提升了酒的品質與市場價位。隨後，在1995年作為法定DOC產區正式成立，獲得了廣泛的認可。
羅耶羅區（Roero）：這一地區位於阿爾巴市的北方，周圍環繞著多個名稱中帶有「羅埃洛」（Roero）的村莊，土壤以沙質為主。這裡的土壤結構與河右岸的朗格完全不同，除了栽培內比奧羅，還有不少白葡萄品種。通常，羅埃洛的酒表現出芬芳和柔和的特性，根據規定，酒必須經過20個月的培養才能上市，其中包括6個月的木桶陳釀。雖然其知名度不如巴羅洛和巴巴雷斯科，但自1990年以來，其地位持續提升。
羅耶羅區（Barbaresco）：這款酒源自於同名村莊周圍的內比奧羅，主要土壤為鈣質豐富的灰泥土。從酒體特性來看，巴巴雷斯科不如巴羅洛那樣厚重和強勁，陳年潛力也相對較短，但在皮埃蒙特其他內比歐露中仍屬於較為堅實的選擇。事實上，巴巴雷斯科的出現比巴羅洛晚了約50年，約在1890年代。它曾經被視為巴羅洛的附屬品，直到1960年代，著名釀酒師Giovanni Gaja和Bruno Giacosa充分挖掘了其潛力，讓世人重新認識到這款酒的優雅和芬芳。根據規定，巴巴雷斯科必須經過26個月的培養，其中9個月在木桶中；巴巴雷斯科珍藏酒款（Reserva）則要求至少50個月的培養，其中9個月在木桶中。

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巴洛洛（Barolo）：19世紀時，受法國釀酒師的影響，巴羅洛當地的釀酒風格從甜型轉變為現在的乾型，這裡的酒因而受到貴族的喜愛，被譽為「酒中之王」。巴羅洛的風格厚重而集中，擁有高酸度和高單寧，散發著乾燥玫瑰、西梅、焦油和甘草等豐富的香氣。根據規定，巴羅洛需經過38個月的培養，其中18個月在橡木桶中；而巴羅洛珍藏酒款則需62個月的陳釀，其中18個月在橡木桶中。一般而言，巴羅洛需要四到五年的時間才能開始變得柔順，而十年則是其最佳飲用期。由於其強健的體質，經常陳年二十至三十年以上也相當普遍。

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