品種介紹

【葡萄品種介紹】澳洲希哈：新舊世界的結合點（Syrah / Shiraz）

　　沒有什麼比希哈（Shiraz）更能代表澳洲葡萄酒了，其濃郁果味、巧克力、香料和強勁的單寧標誌性風格，令人垂涎三尺。這杯來自天使的分享，對於確立澳洲葡萄酒在國際舞台上的聲譽發揮了關鍵作用。從日常搭配到複雜、適合陳年的經典佳釀，希哈幾乎能滿足你所有的需求。然而，這種常見的濃郁風格，僅僅是澳洲希哈的一部分，據估計，澳洲約有五分之四的酒莊生產，遍布其 65 個獨特的釀酒區域，為我們展現出各種氣候、土壤和釀酒技術影響的表現。無論您是資深愛好者還是新手，希哈都有一種無可否認的吸引力。在我們探索澳洲希哈篇章之前，我們得先聊聊究竟 “Shiraz” 和“ Syrah”之間有甚麼不一樣。

一、從法國到澳洲，從 “Syrah” 到 “Shiraz”

　　在傳播到澳洲及南非、美國、智利和阿根廷等新世界葡萄酒國家之前，希哈主要種植在法國東部的隆河谷（Rhone）、艾米達吉鎮（Hermitage）附近。人們一直認為它是從波斯（今日伊朗）傳入該地，並在公元前 600 年由希臘人建立殖民地後引入。然而，根據最新的 DNA 研究顯示，希哈是法國本地葡萄品種，源自隆河的野生葡萄家族。關於希哈是如何引進澳洲的說法有幾種。普遍認為是 1830 年代由蘇格蘭葡萄栽培學家詹姆斯·巴斯比（James Busby）從法國將首批希哈剪枝帶到澳洲，並廣泛種植雪梨（Sydney）和獵人谷（Hunter Valley），歷史記錄顯示他將這些枝條標記為「Scyras」和「Ciras」。到底是如何變成今日常見的” Shiraz”，至今仍然是一個謎，有可能是因為最初的標記錯誤，也有可能是受到澳洲人的口音影響。至少可以確定的是，今天的 “Syrah” 和 “Shiraz” 是完全相同的葡萄品種，隨著品種在新世界各地傳播和種植，希哈的名稱已經不再僅僅是產地的區分，也開始代表了不同風格。

二、老藤拔除計畫

　　希哈的移民計畫並非如今看到的順風順水。直到 1900 年代中期，希哈在澳洲仍被用於生產廉價餐酒，以及一種獨特的紅色氣泡酒（Sparkling Shiraz），這類酒主要為藥用銷售。這與80年代的奢華風期背道而馳，那時科技迅猛發展、出口貿易增加、柏林圍牆搖搖欲墜，一個新世界的樣貌儼然呈現在眼前，鮮亮果香的白葡萄酒吸引著飲酒公眾，而紅葡萄酒則退居次位。考量土地利用價值及經濟活力，南澳洲政府在1985年資助了一項計劃，用於補助種植者移除無法盈利的葡萄藤，該計劃持續了快兩年，導致數百公頃的古老葡萄藤被移除，其他既有的葡萄藤不是被移除就是被嫁接成為夏多內（Chardonnay）或雷司令（Riesling）。「老藤拔藤計劃」代表了澳洲葡萄酒歷史上最黑暗的時期之一，但它促使小型釀酒商團結起來，保護這一珍貴資源，並將焦點放在古老葡萄藤的真正價值上，這些釀酒商也成為了為未來寫下新篇章的關鍵力量。

三、走向世界舞台

　　小型酒商及種植者的努力促使澳洲希哈得以保存及繁榮發展，但是說到將希哈推向世界舞台，不得不提起一位頗具遠見的釀酒師馬克斯·舒伯特（Max Schubert），大家可能對於這個名字很陌生，但你一定聽過聲名遠播的奔富酒廠（Penfolds）。1951年，受到對波爾多（Bordeaux）之訪的啟發，舒伯特開始著手製作至少能夠陳釀20年以上「偉大的澳洲紅酒」。舒伯特將葡萄放在嶄新的美國橡木桶中成熟。七年後，他向管理層展示這些革命性的酒款時，當即被下令停止生產。但舒伯特將這些成果隱藏在馬基爾莊園（Magill Estate）的酒窖裡，持續著他的秘密實驗。1960年，一款新酒——奔富德格蘭奇（Penfolds Grange Bin 1）上市，贏得了極大的好評並迅速獲得商業成功，後面的故事大家都知道。可以說舒伯特成就了奔富酒廠，也開創了希哈的現代時代，並建立了澳洲第一款國際收藏的葡萄酒。

四、新舊世界的接合點

　　希哈現在是澳洲的第一大葡萄品種。2016年的收成超過430,000噸，隨後是406,000噸的霞多麗（Chardonnay），再來是255,000噸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。要將澳洲這樣的葡萄藤、地質及土壤描述為「新世界」有點奇怪。事實上，澳洲擁有一些世界上最古老的希哈葡萄藤，葡萄園的歷史最早可以追溯到1843年。這些珍貴的葡萄藤從未接枝，且早於根瘤蚜侵襲葡萄酒世界前就已植株。「老藤」一詞已成為澳洲葡萄酒一個重要標誌，其產量稀少且濃度極高。不否認，澳洲強調葡萄藤年齡是一種市場推廣的做法（例如，在法國老藤酒在瓶身標記為“vieilles vignes”），但也使得對於土地的重視及傳承的精神重新回到世人的眼光。

　　除了老藤，澳洲的多元的氣候也使希哈得以各種方式呈現。一般而言，奧洲希哈酒體中等至豐滿、風味濃郁且帶有標誌性的香料風格，著名的產區包括巴羅莎谷（Barossa）、麥克拉倫谷（McLaren Vale）、克萊爾谷（Clare Valley）、獵人谷（The Hunter Valley）、希斯寇特產區（Heathcote）等。近年來，一些澳洲頂級西哈從主要是多區域混合酒轉變為單一葡萄園酒的趨勢。美國橡木桶強烈的香草風味被法國橡木更細緻的香料風味取代。葡萄通常會較早採摘，以避免過熟和過高的酒精濃度，從而釀造出更新鮮、優雅、果味更純的葡萄酒，例如坎培拉（Canberra）和維多利亞地區（Victoria）。這些產區的葡萄酒都是在未來幾年值得持續關注的對象，誰知道，也許在十幾年後，新舊世界的板塊將再次被西哈撼動。

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