品種介紹

【品種介紹】夏多內與白蘇維翁該怎麼選？（Chardonnay v.s Sauvignon Blanc）

　　每次回顧兩種最常見的白葡萄酒都會覺得很有意思：夏多內（Chardonnay）和白蘇維翁（Sauvignon Blanc）。它們都廣泛種植於許多不同的國家和地區，並且在大多數餐廳的酒單上和零售店裡都可以找到。然而，它們在風味特徵、價格和與食物的搭配方式上卻有很大的不同，甚至連裝瓶所使用的瓶子及蓋子也不同。

　　究竟這兩個品種之間到底有什麼差異呢？我想當你只想選擇一款自己喜歡的酒時，葡萄的品種或產地可能並不如口感來得重要。這也是我去一個不熟悉的地方，或者在葡萄酒單上找不到任何熟悉的酒時，首先考慮的因素。因此，這篇文章透過解析產區、風味、釀造技術、陳年潛力及食物搭配，帶您深入了解夏多內和白蘇維翁之間的細微差異，別再猶豫，一起來看看今晚到底該選擇哪款白酒。

一、品種產區

夏多內：
　　夏多內起源於法國的勃艮第地區，是黑皮諾與一種古老品種戈艾白葡萄（Gouais Blanc）的後代，其名稱可能來自於勃艮第南部馬貢地區的一個名為夏多內的小鎮。夏多內通常呈淺稻草色或檸檬黃色，是一種無香型的葡萄，很容易適應不同的氣候和土壤，以能夠準確反映種植地風土而著稱。這就是為什麼它幾乎在所有葡萄酒生產國都有種植，從澳大利亞到智利，再到美國、南非或西班牙，夏多內都能找到自己的家。

白蘇維翁：
　　另一方面，白蘇維翁來自法國羅亞爾河谷（Loire Valle）的桑塞爾（Sancerre），用來釀造如桑塞爾或普伊芙美等乾型且芳香的白葡萄酒。通常具有淺銀色或帶有綠色調的稻草色，是一種芳香型葡萄。在波爾多當地，常將它與賽美蓉（Semillon）混合，釀造出更圓潤和平衡的乾型或甜型白葡萄酒。而其他地區則多為單一品種釀造，尤其是在紐西蘭，它已成為該國的代表性葡萄品種。

二、風味特徵

夏多內：
　　夏多內的酸度通常在中等到中高之間，與中高酒精度相平衡，酒體從輕盈到濃郁不等，使其成為搭配各種菜餚的理想選擇。根據產地、釀造過程和陳年方式，呈現出非常不同的風格，例如：發酵過程中吸收不同的特性（如奶油、酵母、梨子、蘋果），也可以從橡木桶陳釀中獲得風味（如香草、焦糖、蜂蜜），不但是頂級葡萄酒的首選，也是許多起泡酒的基礎。
白蘇維翁：
　　白蘇維翁則是一款更具酸度和草本風味的葡萄酒，以其強烈的草本、柑橘和熱帶水果香氣聞名，還可能具有礦物質的風味，以清新爽口的風格為主。

三、釀造技術

夏多內：
　　夏多內葡萄酒通常在橡木桶中發酵，這些酒被稱為“橡木桶夏多內”。橡木桶葡萄酒會經歷一種稱為乳酸發酵（Malolactic fermentation，簡稱MLF）的過程，這會使酸度變得更柔和。乳酸發酵幾乎在所有紅葡萄酒中都會發生，但在白葡萄酒中則不太常見。值得一提的是，未經橡木桶處理的夏多內同樣令人著迷，這些酒大多來自來自法國夏布利地區（Chablis）高品質精的華土壤，因此也被稱為“夏布利風格夏多內”。由於缺乏橡木桶的影響，在不鏽鋼罐中的發酵通常更快，非反應性的材料製成，這使得葡萄的自然風味特徵得以展現。
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白蘇維翁：
　　與夏多內不同，白蘇維翁很少在橡木桶中陳年，因此能夠保持其鮮明的個性和清脆的酸度。白蘇維翁通常在不鏽鋼罐中發酵約12天。為了保留白蘇維翁的果香及酸度特性，白蘇維翁需要在低溫下進行緩慢發酵（10°C至15°C）。通過向葡萄汁中添加酵母和酵母營養素，糖分會轉化為酒精和二氧化碳。要釀造出好喝的白蘇維翁，關鍵就在控制發酵的溫度和速度。
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四、陳年淺力

夏多內：
　　值得注意的是，並非所有的夏多內都適合陳年，不同生產者和年份的陳年潛力可能有很大差異。基本款的夏多內通常最好在2-3年內飲用。橡木桶熟成的Chardonnay，尤其是來自如勃艮第或某些高品質加州產區的酒款，能夠在5-10年甚至更長時間內優雅地陳年，發展出如蜂蜜和烤麵包等複雜風味。只有極少數來自頂級葡萄園的酒款，可以陳年15年或更久。
白蘇維翁：
　　白蘇維翁以其清爽和明亮的特質著稱，通常在年輕時最為迷人。其陳年潛力通常比其他白酒要短。一般而言，會在酒齡1-3年內飲用，此時其新鮮的酸度和柑橘風味最為突出。然而，來自如波爾多Graves或紐西蘭頂級產區的某些高品質白蘇維翁，可以陳年5-7年，發展出更複雜的風味，如蜂蜜、牛奶、花香等。

五、如何選擇夏多內與白蘇維翁

　　那麼，下次你必須在兩者之間做出選擇時應該點哪一款呢？看完上文，我們將相互對立的看法轉化，成為尋找腦內的風味表現。這完全取決於你的心情（是的，心情很重要）、你所吃的食物，當然還有你的預算。一款帶橡木風味的加州夏多內，還是芳香的新西蘭白蘇維翁，會帶來更柔和、更圓潤的風味；一款清爽、精確的夏布利（夏多內）或豐富、濃烈的桑塞爾（白蘇維翁），會帶來更多的複雜性和記憶點。最後再將價格相對較為實惠的酒款套入，你會找到屬於自己的答案。如果你還是無法決定，另一個有用的建議，就讓今晚的菜單來引導你。