葡萄酒知識

【葡萄酒知識】談談產區海拔高度對於葡萄酒的影響

　　影響葡萄酒風味的因素很多，像是風土條件、葡萄品種，還有釀造技術，這些都是葡萄酒愛好者特別關注的重點。其中有一項經常被拿出來強調的，就是「海拔」。不少酒莊會標榜自己的葡萄園位於高海拔地區，認為這對酒的品質有正面影響，但這樣的說法真的站得住腳嗎？但反觀一些高海拔地區釀出來的酒，總會特別強調「高處出好酒」。

　　那麼，海拔到底會不會影響葡萄酒風味呢？答案是肯定的，而且影響還不小。根據地理和氣候的不同，海拔會改變當地的氣溫、日夜溫差、太陽照射強度、空氣流動與排水狀況等，進而影響葡萄的生長與成熟。再加上像霧線位置變化、氣候變遷等因素，海拔也就成了葡萄園選址與風味塑造中不可忽略的一環。

一、海拔對葡萄種植的影響

　　在許多經典產區，像納帕谷（Napa Valley）或奇揚第（Chianti Classico），不同海拔帶來截然不同的葡萄種植條件。釀酒人會根據想釀的風格選擇適合的高度。以納帕谷為例，葡萄園海拔從60到700公尺不等。高海拔地區氣候較涼、通風好，日照角度也不同，讓葡萄有較高的酸度與酚類物質，酒款結構感強、酒體飽滿、酸度清新。相對地，低海拔因為較暖，葡萄熟成快，釀出的酒則偏柔和、圓潤。在薩爾河谷，山腳濕氣重、風小，適合貴腐菌生長，適用於釀造甜酒；但也容易受春霜影響。山頂排水好、水分少，酒的pH值較低，風味更細緻優雅。以下有幾個決定性的因素。

溫度影響成熟：海拔越高，氣溫越低，葡萄成熟時間拉長，有助於風味累積與酸度保持。不過，若太高，可能導致無法完全成熟，讓酒變得過酸或澀。
光照強、果皮厚：高海拔地區陽光更充足、紫外線更強，葡萄為了自我保護會長出較厚的果皮，這也讓酒中單寧與酚類物質更豐富，有助於提升結構感與陳年潛力。
土壤貧瘠、品質集中：高海拔地區的土壤通常較貧瘠、排水良好，葡萄藤需要更努力扎根吸收養分，因此產量較低、風味更集中，釀出的酒也更有層次。

二、低海拔的葡萄酒產區

　　梅多克（Médoc），也就是波爾多左岸，是世界上海拔最低的葡萄酒產區之一，很多產區的海拔高度甚至不會超過50公尺。這使得像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）這類葡萄容易成熟。低海拔的葡萄通常果實較大，因此單寧和顏色會比高海拔地區的葡萄略少。果汁、果皮和種子需長時間接觸，才能充分萃取果實中的成分。這樣釀造出的葡萄酒質地絲滑、豐盈，結構感強、適合陳年，口感通常非常誘人。當然，葡萄酒也會反映其生長的環境。可以想像，低海拔通常較為溫暖，風力較小，且有更多可用的水分。這些因素使得葡萄酒更加豐滿，果味豐富，口感上也往往帶有溫暖的感覺。相比之下，高海拔地區的葡萄酒則更加暴露，這通常會使酒體顯得更為複雜，且常常結構堅實、邊緣銳利。

三、山坡中段的葡萄園

　　在像法國勃根地金丘這樣的地方，葡萄園大多分布在海拔大約 230 到 400 公尺之間。傳統上，大家都覺得種在山坡中段是最理想的，因為這邊排水好、日照充足，又不會太低而容易霜凍，也不會太高、風太大或過度曝曬。很多頂級園（像特級園）就剛好在這個高度區間。在義大利北部的山區，有些葡萄園位於海拔從約400公尺到約800公尺之間，專門釀造經典、清爽且富有酸度的氣泡酒。

　　其實這種現象在很多經典產區都看得到。但現在因為氣候變遷，這個「黃金位置」也開始變得不那麼固定了。隨著氣溫變高，很多釀酒人開始往更高海拔尋找適合種植的坡段。對他們來說，海拔是最重要的因素，因為只有足夠的酸度，才能讓葡萄酒達到長時間熟成的理想條件。

四、高海拔葡萄園

　　一般而言，高海拔通常代表著較低的溫度和更多的通風，這樣能減緩葡萄的成熟過程，同時保持葡萄的酸度。在歐洲，海拔500公尺以上就被認為是高海拔葡萄園了。但這也是有例外，以世界上最高的葡萄園為例，位於阿根廷柯洛梅酒莊的阿爾圖拉馬克西馬葡萄園（Altura Maxim, Bodega Colomé）海拔達到3100公尺。這樣的高度條件極端，生長季節非常短。在這麼高的海拔，像赤霞珠或小維多這類品種根本無法成熟，但對於像馬爾貝克（Malbec）這樣的早熟品種來說，這些極端條件的好處遠大於挑戰。

　　隨著海拔升高，紫外線強度隨之增加，每上升 100 公尺，約增加 3.3% 至 3.9%。這裡生長的葡萄，果皮更厚、色澤更深、單寧更強，風味也更集中。夜晚涼爽與日夜溫差則有助保留酸度、延長生長期，使葡萄慢熟、酒體更優雅且具陳年潛力。雖然降雨充沛，但坡地排水快速，水分滲透有限，根系向下扎得更深，產量自然少且更集中於果實發展。值得一提的是，高海拔地區常見逆溫層與清晨濃霧，處於上下氣候交會處，同一地塊上下層展現出截然不同的風味層次，使酒款更具細膩與複雜性。這些極端的條件促成了高品質的果實，並創造出一個矛盾的效果：酒色濃烈且濃縮，但卻依然保持優雅、新鮮和和諧。

五、海拔高度與氣候變遷

　　波爾多大學、巴勒莫大學和勃艮第大學的研究顯示，由於氣候變遷，超過70%的現有葡萄酒產區可能在本世紀末變得不適宜種植葡萄。儘管地中海沿岸的國家，如意大利（尤其是西西里島和撒丁島）、西班牙和希臘，擁有數千年的釀酒傳統，這些地區卻面臨最高風險。然而，位於更高海拔和緯度的新區域可能會變得適合葡萄栽培。例如，英格蘭南部和法國北部最近已經成為新興的葡萄酒生產區，甚至瑞典南部也在過去十年間葡萄園數量從四個增加到四十個。說實話，就品飲者的角度而言，很準確的喝出”海拔高度”也許並不是甚麼很重要的事，但隨著氣溫上升和乾旱延長的問題，尋找能夠緩解暖化影響的高海拔地區已然成為一個重要趨勢。隨著越來越多的探索，也許酒莊會開始在品牌上強調葡萄園的海拔高度，讓我們拭目以待。